Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Oktober 2017

preprosta pita s pomladno zelenjavo

zelo preprosto, pa tako zelo okusno, hrustljavo kremasto; listnato testo razvaljamo, potresemo z naribanim parmezanom, obložimo z blanširano zelenjavo, prelijemo z mešanico sladke smetane in jajc, potresemo s parmezanom in zlato rjavo zapečemo
  • 270 g listnatega testa
  • zeleni beluši
  • mladi grah
  • mlada špinača
  • mlada bučka
  • 1 dl smetane za stepanje
  • za pest sveže naribanega parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • 2 jajci
  • sol
  • črni poper v zrnu
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.
priprava
■ Zavremo vodo za blanširanje zelenjave.
■ Zelenjavo očistimo; grah izluščimo. Šparglje, grah in špinačo na hitro blanširamo; šparglje nekoliko dlje. Blanširano predenemo v ledeno hladno vodo, da obdrži barvo. Nazadnje jo odcedimo in posušimo. Špinačo ožamemo in narežemo na rezance. Neolupljene bučke nastrgamo z lupilcem za zelenjavo.
■ Manjši pekač obložimo s peki papirjem.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ Testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Da lahko z njim pokrijemo dno in 2 cm robu pekača. Po testu enakomerno potresemo polovico naribanega sira. Po siru enakomerno razdelimo zelenjavo.
■ Smetano in jajci blago razžvrkljamo in blago posolimo. Mešanico nalijemo po zelenjavi, po vsem pa enakomerno potresemo preostali parmezan. Zelenjavo, še posebej špargljeve vršičke, izdatno pokapljamo z oljem.
■ Črni poper stremo in potresemo po vsem skupaj. Pekač položimo v ogreto pečico, da se jed zlato rjavkasto obarva.

serviranje
Preprosta pita s pomladno zelenjavo je lahko topla predjed (za 6) ali lahka samostojna jed (za 2–3).

nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

nasveti
■ Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
■ Jed je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga razvaljamo, nadevamo in položimo v pečico karseda hitro.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.

pojasnila
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Blanširanje je pomožni kuharski postopek, pri katerem živilo za zelo kratek čas potopimo v krop. Da ga zmehčamo, lažje olupimo, očistimo (kosti), razsolimo (šunka), da mu ohranimo barvo, ublažimo ostrino (čebula), odstranimo grenkobo (jajčevci) ipd.

različice
■ gl. pita (številne sladke in slane različice); zelenjavna pita (številne različice) ipd.
■ Praviloma skoraj vsako pito lahko spečemo v več manjših modelčkih kot pitice in obratno.

ideje
gl. beluš (številne ideje); bučka (številne ideje); grah (številne ideje); listnato testo (številne ideje); špinača (številne ideje

opozorila

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih.

zanimivosti
Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.

viri
■ preveden in dopolnjen recept preprosta pita s pomladno zelenjavo (izvirno: e ine frühlingshafte gemüsequiche mit spargel, erbsen und spinat) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht... was
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup knjige Dunajska kuhinja, Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017 

 
nem.
eine frühlingshafte gemüsequiche mit spargel, erbsen und spinat
angl.
simple spring quiche with asparagus, spinach and peas
Št. oseb: za 2–6 oseb
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 02. Jun 2017
Št. ogledov: 984
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje