Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 14. Dec 2017

pekoči špageti z zelenjavo po azijsko

sladko in pekoče, preprosto in hitro pripravljeno, lahko in nasitno, pa tako zasvajajoče, da zlahka vsaj enkrat tedensko spremenimo prehransko rutino; v tej različici kitajsko zelje, sladkorni grah in mlada čebula, lahko pa tudi s kakšno drugo (pomladno) zelenjavo
  • 315 g azijskih rezancev; gl. ideje
  • 2 majhni glavici kitajskega zelja, pak čoj
  • 2,4 dl stročjega graha
  • 2 mladi čebuli
  • 2–3 žlice kokosovega olja
  • 1 žlica opečenih sezamovih semen
  • sol
  • 3 stroki česna
  • majhen šopek koriandra
  • 1 žlička naribanega ingverja
  • omaka

  • 2 žlici sojine omake
  • 2 žlici mirina
  • 2 žlici vode
  • 0,5–1 čili, birds eye
  • 1 žlica rjavega trsnega sladkorja
  • 1 žlička sezamovega olja iz opečenega sezama
  • drugo

  • 1/2 limete
Kitajsko zelje je znano tudi kot kitajski kapus, pekinško zelje, bok čoj ali pak čoj. Po okusu je opazno nežnejše od našega (belega) zelja.
Sladkorni grah lahko nadomestimo z izluščenim mladim grahom.
Jed je brez glutena, pazimo le, da izberemo rezance in sojino omako brez.
priprava
■ Čili narežemo na tanka kolesca. Stresemo jih v skodelico in primešamo vse druge sestavine. Pustimo, da čili spusti svojo ostrino.
■ Rezance skuhamo po navodilu z embalaže. Kuhane odcedimo.
■ Sezamovo seme blago opečemo v suhi ponvi, le toliko, da zadiši. Polovico ga potrebujemo za serviranje.
■ Česen zrežemo na čim tanjše lističe. Ingver olupimo in drobno naribamo.
■ Kitajsko zelje razdelimo na liste in očistimo.
■ Mlado čebulo grobo sesekljamo, vključno zdravo zelenje. Sladkorni grah očistimo in razpolovimo.
■ Koriander drobno sesekljamo.
■ V voku segrejemo žlico olja. Na vročega stresemo kitajsko zelje, ki ga pražimo 30–60 sekund. Dodamo sladkorni grah, potem pa oboje pražimo še 1 minuto. Zelenjavo poberemo iz voka.
■ V vok nalijemo 1–2 žlici olja. Na vročega stresemo česen in ingver, ki ju pražimo 30 sekund, med nenehnim mešanjem. Dodamo odcejene rezance, kih premešamo, da se jih oprime česnovo ingverjeva mešanica. Prilijemo omako in premešamo, da se sestavine povežejo. Omako rezanci hitro vpijejo; če postanejo presuhi, prilijemo malo vode.
■ V vok stresemo prepraženo zelenjavo, mlado čebulo, pol žlice opečenih sezamovih semen in koriander. Zdaj vse sestavine dobro ogrejemo in premešamo s potresanjem voka.

serviranje
Pekoči špageti z zelenjavo po azijsko morajo takoj na mizo. Potresemo jih s preostalimi sezamovimi semeni, zraven pa ponudimo kakšen krhelj limete. Pa naj si jed vsakdo okisa po okusu.

nadomestek
■ Zapisano zelenjavo lahko kombiniramo ali nadomestimo z (gojenimi) gobami, s papriko, z brokolijem ali/in z drugo zelenjavo.
■ Kokosovo olje lahko nadomestimo z arašidovim ali s sončničnim.
Birds eye čili lahko nadomestimo s posušenimi čiliji, s pekočo česnovo omako ali s srirarčo, pekočo tajsko omako.
■ Vsejedi lahko rjavi sladkor nadomestijo z medom.

izboljšanje
K jedi lahko ponudimo mehko kuhana jajca ali/in prepražene škampove repke ali kozice ali/in nakockan in prepražen piščančji file.

pojasnila
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina: hon mirin, shio mirin in shin mirin ali mirin-fu chomiryo.

različice
gl. pekoče testenine (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. azijske testenine (številne ideje); kitajsko zelje (številne ideje)
■ V azijski kuhinjah pripravljajo predvsem naslednje testenine: riževe testenine, steklene rezance (iz munga ali koruzne moke), kitajske jajčne testenine in soba (jap. ajda) oziroma testenine iz ajdove moke.

opombe
Vok je v kantonski kitajščini skleda za kuhanje. Najboljši približek je litoželezna ponev. 

opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.

zanimivosti
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.

viri
■ preveden in dopolnjen recept pekoči špageti z zelenjavo po azijsko (izvirno: asian inspired chili garlic noodles) Willow Arlen, z bloga WILL COOK FOR FRIENDS
■ številni različni viri 

 
angl.
asian inspired chili garlic noodles
Št. oseb: 4
Čas priprave: do 15 minut
Zahtevnost:
Datum: 15. Maj 2017
Št. ogledov: 327
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje