Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

biskvitne kocke s kremo iz bele in mlečne čokolade

podlago iz preprostega biskvita, v delu za odrasle odišavljenega z rumom, obrizgamo z dvema smetanovima kremama: tisti iz mlečne čokolade dodamo še čokolado in nutello, oni iz bele čokolade pa mlete pistacije, vanilijo in pomarančni liker
    biskvit
  • 100 g ostre moke
  • 100 g sladkorja
  • 70 g jedilnega škroba
  • 4 jajca
  • 0,5 dl ruma, neobvezno
  • 2 zavitka pecilnega praška
  • 1 burbon vanilij sladkor
  • krema iz mlečne čokolade

  • 100 g mlečne čokolade
  • 50 g čokolade, 75 %
  • 70 g Nutelle
  • 3 dl smetane za stepanje
  • krema iz bele čokolade

  • 100 g bele čokolade
  • 3 dl smetane za stepanje
  • 50 g mletih pistacij
  • 1/2 žlice pomarančnega likerja
  • 1/2 vanilijevega stroka
  • dekoracija

  • marcipan
  • temna čokolada
  • pistacije
Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
priprava
■ Pekač namažemo z maslom in potresemo z malo ostre moke.
■ Moko, jedilni škrob in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
Biskvit. Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor in vanilijev sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ V sneg postopoma, enega za drugim nežno vmešamo rumenjake. Dodamo mešanico moke in nežno premešamo. testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut.
■ Krema iz mlečne čokolade. Smetano segrejemo do toplega. Vanjo gladko vmešamo nadrobljeno mlečno čokolado in nutello. Kremo ohladimo v hladilniku.
■ Krema iz bele čokolade. Vanilijev strok razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Smetano in vanilijeva semena segrejemo do toplega. Vanjo gladko vmešamo nadrobljeno belo čokolado. Kremo ohladimo v hladilniku.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Ohlajeno kremo iz bele čokolade stepamo, da se speni. Nanjo naribamo temno čokolado in premešamo.
■ Nesoljene pistacije drobno zmeljemo.
■ Ohlajeno kremo iz mlečne čokolade stepamo, da se speni. Nazadnje ji primešamo mlete pistacije in liker.
■ Pistacije za dekoracijo drobno sesekljamo.
■ Ohlajeni biskvit pokapljamo z rumom (v različici ali v delu za odrasle) narežemo na kocke. Po njem nabrizgamo prvo, potem pa še drugo kremo; gl. fotografijo. Kocke dekoriramo z marcipanom, s sesekljanimi pistacijami in/ali z naribano čokolado ali s čokoladnimi ostružki.

serviranje
Kocke s kremo iz bele in mlečne čokolade ponudimo s kozarcem hladne vode.

nadomestek
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello, z domačo nutello brez sladkorja, pogosto pa tudi z bananinim namazom z lešniki ali s katerim drugim sladkim namazom (številne različice).
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim pecilnim praškom.

nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja.

pojasnila
■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja.

različice
gl. kolač (številne različice); rezine in kocke (številne različice) ipd.

ideje
gl. bela čokolada (številne ideje); marcipan (številne ideje); mlečna čokolada (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

opombe
Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandlji najbolj okusen in najbolj bel.

opozorila
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
■ V tej različici domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 odstotkov. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 odstotkov.

zanimivosti
Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.

viri
■ preveden in dopolnjen recept biskvitne kocke s kremo iz bele in mlečne čokolade (izvirno: bijela i mliječna čokolada s marcipanom) s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija Tomislav Krišto
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje