Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

samoborske kremšnite

s kremšnitami (še) nismo na evropskem sodišču, tako da si jih lastimo Slovenci in Hrvati; med dva lista pečenega listnatega ali maslenega testa nadenemo slaščičarsko kremo iz mleka, rumenjakov in beljakovega snega; po vrhu potresemo sladkor v prahu, za razliko od blejskih so brez stepene smetane
  • 1 zavitek listnatega testa
  • slaščičarska krema

  • 1 l mleka
  • 200 g sladkorja
  • 60 g moke
  • 8 jajc
  • 2 zavitka vanilij sladkorja
  • posip

  • sladkor v prahu
Opazna razlika med blejsko in samoborsko kremšnito je odsotnost stepene smetane pri hrvaški različici.
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
predpriprava
Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.

priprava
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ (gl. video) Listnato testo razdelimo na 2 dela; oba razvaljamo na pomokani delovni površini in v obliki pekača.
■ Dva pekača oplaknemo s hladno vodo. V vsakega položimo po list testa, ki ju pečemo 10–15 minut. Da se zlato rjavkasto obarva.
■ Pečeno listnato testo ohladimo.
■ V kozici gladko razmešamo rumenjake, ki jim primešamo dober deciliter mleka (preostalo mleko zavremo). Nato po vrsti vmešamo moko, polovico sladkorja in vanilijev sladkor. Da dobimo zmes brez grudic.
■ Kozico z rumenjakovo mešanico pristavimo, potem pa med nenehnim mešanjem postopoma, v curku prilijemo vrelo mleko. Kuhamo, da se krema zgosti, zgoščeno pa nekoliko ohladimo.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo preostali sladkor. Stepamo, da dobimo sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički.
■ Toplo kremo med mešanjem nalijemo na beljakov sneg.
■ Ohlajeno listnato testo obrežemo na velikost globljega pekača. Obenem se znebimo zapečenega roba. Obrezan list položimo v pekač, nato pa nanj nalijemo toplo kremo. Enakomerno jo razmažemo in pokrijemo z drugim listom testa. Kolač dobro ohladimo.

serviranje
Ohlajene samoborske kremšnite potresemo s sladkorjem v prahu. Nato jih le še narežemo na 12 kock in ponudimo.

izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Slaščičarsko kremo lahko odišavimo z naribano limonovo lupinico.

nasveti
■ Pečeno listnato testo mora biti rahlo in krhko. Oboje dosežemo tako, da testo med pripravo ohranimo karseda hladno. To pomeni, da ga karseda hitro razvaljamo in položimo v pekač/model.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

triki
Topli slaščičarki kremi primešamo 50 gramov masla, ki ji da svilnato teksturo.

pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

različice
gl. blejske kremšnite; kremšnite (različice); listnato testo (različice); slaščičarska krema (različice) ipd.

ideje
gl. listnato testo (številne ideje); jajce (številne ideje); mleko (številne ideje); video recepti (številne ideje)

opombe
■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje pribl. 700 kalorij.
■ V Samoboru so ponosni na svoje kremšnite, skrivnost izvirnega recepta pa je znana slaščičarjem v slaščičarni U prolazu in v kavarni Livadić.

opozorila
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.

zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.

viri
■ preveden in dopolnjen recept samoborske kremšnite (izvirno: prave samoborske kremšnite) s portala punkufer (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje