Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 14. Dec 2017

čokoladna pita s karamelom in ganašem

ena čokoholična zasvojenost z dobrimi družabniki: čokolado, karamelom in sladko smetano; krhko testo, odišavljeno z mandljevim, likerjem spečemo in ohladimo; ohlajenega prelijemo s smetanovim karamelom, tega pa z ganašem, mešanico temne čokolade in sladke smetane
    krhko testo
  • 180 g gladke moke
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 40 g kakava
  • 140 g masla
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica amaretta
  • ščepec soli
  • karamel

  • 60 g sladkorja
  • ščepec soli
  • ganaš

  • 120 g čokolade, 70 %
  • 120 g sladke smetane
  • drugo

  • košček masla za model
  • čokoladni ostružki
Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo.
Sladica je še okusnejše, če testu ali ganašu primešamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, s koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.
priprava
■ Podolgovat model (10x30 cm) namažemo z maslom.
Krhko testo. V skledo presejemo moko, sladkor v prahu in kakav. Premešamo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo rumenjak in amaretto. Dodamo na lističe zrezano maslo ter na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo s prsti vtisnemo na dno in ob rob modela. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model s testom ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik za 20 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Model s testom položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut.
■ Pečeno testo ohladimo na sobno temperaturo.
Karamel (lotimo se ga, ko je testo že hladno). V globlji posodi pristavimo sladkor, ki ga počasi karameliziramo do rjave barve. Ko se obarva, zelo previdno (!) prilijemo smetano, dodamo ščepec soli in kuhamo 30 sekund. Posodo odstavimo, v karamel pa vmešamo maslo, da se stopi. Karamel nekoliko ohladimo.
■ Karamel nalijemo na ohlajeno testo in ohladimo.
Ganaš. Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, počakamo minuto, nazadnje pa zmešamo, da se čokolada stopi. Ganaš nalijemo po ohlajenem karamelu in počakamo, da se strdi.

serviranje
Čokoladna pita s karamelom in ganašem je za čokoholike zakon. Pito lahko potresemo s čokoladnimi ostružki (čokolado nastrgamo s topo stranjo noža). Nato pa jo le še narežemo in ponudimo. S kozarcem vode.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Kakav lahko nadomestimo z rožiči v prahu.

izboljšanje
■ Spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter .
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.

nasveti
gl. opozorila

pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.

različice
gl. čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita s karamelom; krhko testo (različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

ideje
gl. ganaš (številne ideje); karamel (številne ideje); maslo (številne ideje)

opombe
■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
■ Z daljšim praženjem sladkorja karamel dobiva temnejšo barvo in izrazitejši okus. V vsaki fazi karameliziranja dobimo različno barvo in okus: svetel (light), srednje teman (medium), teman (dark) in skoraj prežgani. Do želene stopnje karamela pridemo le z vajo. Vsekakor pa budno spremljamo, kaj se dogaja v posodi. 

opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko boleče zalepi za kožo. Posebej pazljivi smo tudi tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. Med pripravo karamela otrokom onemogočimo, da se motajo po kuhinji.

zanimivosti
■ Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
■ Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita s karamelom in ganašem (izvirno: pita od čokolade i karamela) Ana-Marije Bujić, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

 
hrv.
pita od čokolade i karamela
Št. oseb: 8
Čas priprave: 60 - 90 minut
Zahtevnost:
Datum: 01. Maj 2017
Št. ogledov: 502
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje