Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 21. Oktober 2017

pitice z belo čokolado, slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami

(če nimamo modelčkov, pripravimo klasično pito) krhko testo spečemo, premažemo s stopljeno belo čokolado in obložimo z razkošno vanilijevo rumenjakovo kremo in z malinami; po vrhu pa pistacije, po okusu pa še med
    krhko testo, pâte sucrée
  • 125 g gladke moke
  • 50 g sladkorja
  • 115 g masla
  • 1 rumenjak
  • 1/2 žličke soli
  • premaz

  • 1,2 dl sesekljane bele čokolade
  • slaščičarska krema

  • 7,5 dl mleka
  • 100 g sladkorja
  • 40 g moke
  • 40 g jedilnega škroba
  • 6 velikih rumenjakov
  • 2 žlički vanilijevega izvlečka
  • obloga

  • maline
  • pistacije
  • med, po okusu
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
predpriprava
Krhko testo. Zmehčano maslo, sladkor in sol stepamo pri najnižji hitrosti z ročnim ali z namiznim mešalnikom. Toliko časa, da dobimo lahko, puhasto zmes. Vmes nekajkrat postrgamo koščke, prilepljene za obod posode.
■ Na umešano maslo presejemo moko in pri najnižji hitrosti stepamo še 30 sekund. Da se naredijo koščki testa velikosti graha.
■ Dodamo rumenjak in stepamo še 30 sekund. Da dobimo nekaj koščkov testa, ki jih na hitro ugnetemo v kepo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 60 minut.

priprava
■ Ohlajeno testo položimo na blago pomokano delovno površino. Potresemo ga z malo moke, potem pa ga valjamo navzven, od sebe. Po vsakih nekaj potezah s kuhinjskim valjarjem testo obrnemo za 90 stopinj. Nazadnje je razvaljano testo debelo pribl. 3 mm. Iz testa izrežemo kroge velikosti domačih modelčkov za pito ali pa pripravimo eno veliko, klasično pito.
■ Testo položimo v modelčke, z ostrim nožem pa postrgamo koščke testa, ki segajo čez rob modelčkov. Z njimi lahko zamašimo morebitne luknjice v testu. Testo po dnu prešpikamo z vilicami. Modelčke s testom ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za vsaj 30 minut.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Ohlajeno testo obložimo s po koščkom alu folije, potem pa nanj stresemo plast suhih stročnic ali riža. Modelčke s testom položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
Slaščičarska krema. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Mleko in vanilijev izvleček pristavimo in zavremo pri srednji temperaturi.
■ Moko in jedilni škrob presejemo na rumenjakovo kremo. Premešamo, da dobimo gladko testo. Nato med nadaljnjim stepanjem postopoma, po kapljicah prilijemo vroče mleko. Mešanico nalijemo v kozico in jo pristavimo pri srednji temperaturi. Med nenehnim mešanjem jo zavremo in kuhamo, da se zgosti.
■ Kuhano slaščičarsko kremo odstavimo. Če v njej zaznamo celo najmanjše grudice, kremo takoj pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Kremo neposredno po površini pokrijemo s prozorno folijo (da preprečimo nastajanje skorjice). Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Modelčke vzamemo iz pečice. Folijo z obtežitvijo odstranimo (obtežitev ohladimo in shranimo za naslednjič), testo pa pečemo še 5 minut, da se zlato rjavo zapeče.
■ Pečeno testo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Belo čokolado nadrobimo in stopimo v mikrovalovki (če je nimamo, pa nad vodno kopeljo). Zadostuje 15 sekund, vmes jo po potrebi premešamo.
■ Ohlajene testene skledice poberemo iz modelčkov. Po žličko stopljene bele čokolade razmažemo po vsaki testeni lupini. Pri tem posebej pazimo, da z belo čokolado zamašimo morebitne luknjice ali razpoke. Premazane testene lupinice položimo v hladilnik, da se bela čokolada strdi.
■ Maline očistimo, pistacije pa grobo sesekljamo.
■ Testene skodelice nadenemo s slaščičarsko kremo. Nato po njej razdelimo maline, ki jih polagamo od roba proti sredini. Vse skupaj potresemo s sesekljanimi pistacijami in po okusu izdatno pokapljamo z izbranim medom. Pomarančni je odlična izbira, če je le dosegljiv.

serviranje
Pitice z belo čokolado, slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami lahko na hitro ohladimo v hladilniku. čeprav ponavadi za to ni prave volje.

nadomestek
gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Četrtino do tretjino moke za krhko testo nadomestimo z lešnikovo ali z mandljevo moko.
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Nakup najboljših vaniljevih strokov, izvlečka in prahu, po oceni kupcev Amazona.

nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše.

triki
■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko in vsakih nekaj sekund preverimo, če je že mehko.
■ Če nimamo modela za pito, ga lahko za silo oblikujemo iz dvojne ali trojne alu folije. Ali pa preprosto spečemo štirioglato pito v klasičnem, nekoliko višjem pekaču.

pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

različice
gl. malinova pita (različice); pita (številne različice); slaščičarska krema (različice) ipd.

ideje
■ gl. bela čokolada (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maline (številne ideje); pistacije (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

opombe
■ Tole je izvrstna, zelo okusna in za pripravo zelo preprosta različica krhkega testa (pâte sucrée), za katerega ne potrebujemo hladnega masla. Testo se ne lepi in ne poka.
■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. 

opozorila

Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

zanimivosti
Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.

viri
■ preveden in dopolnjen recept pitice z belo čokolado, slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami (izvirno: raspberry pistachio tartelettes) Ilana Kogana, z bloga IRONWHISK
■ številni različni viri 

Zadnji komentar: bravo za krhko testo, ki mi je po tem receptu res krasno uspelo. manj bravo pa za (moj okus) preveč sladko sladico kot celota.
 
angl.
raspberry pistachio tartelettes
Čas priprave: 2 - 3 ure
Zahtevnost:
Ocena:4.674.674.674.674.67
Datum: 27. Apr 2017
Št. ogledov: 465
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje