Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 23. November 2017

čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev

osnova jedi je zelenjavna mešanica (soffritto), tudi sicer osnova za številne juhe in enolončnice; rezine čabate potresemo s parmezanom in zapečemo, nazadnje pa čeznje nalijemo razkošen ragu iz zelenjave in belega fižola
  • 2 pločevinki belega fižola, po 470 g
  • 4,8 dl. sesekljane čebule
  • 2,4 dl češnjevcev
  • 2,4 dl sesekljane rdeče paprike
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 žlice naribanega parmezana
  • 7,2 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlički paradižnikove mezge
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • opečeni kruhki

  • 4–6 rezin čabate, ciabatta, debeline 2,5 cm
  • 4–6 žlic naribanega parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 strok česna
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Fižol pisni viri v Evropi prvič omenijo leta 1542.
priprava
■ Papriko narežemo na drobne kockice. Čebulo drobno narežemo.
■ Večjo ponev ogrejemo. V ogreto nalijemo olje in dodamo čebulo in papriko. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, nato pa jo zelo počasi pražimo kakih 30 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Beli fižol oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
■ 3 stroke česna stremo, sesekljamo in stresemo na zmehčano zelenjavo. Dodamo paradižnikovo mezgo in pražimo kake 3 minute, da se mezga temno rdeče obarva. Med pogostim mešanjem. Zmes, ki jo dobimo, se imenuje italijanska zelenjavno zeliščna mešanica, soffritto. 1,8 dl jo prihranimo, preostalo pa lahko hranimo v hladilniku do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 3 mesece.
■ Parmezan drobno naribamo.
Zelenjavno osnovo zavremo.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Čabato narežemo na pribl. 2,5 cm debele rezine. Strok česna razpolovimo in z njim natremo rezine čabate. Položimo jih v pekač in pokapljamo z olivnim oljem. Po vsaki rezini enakomerno potresemo po 1 žlico naribanega parmezana.
■ V kozici pristavimo 1,8 dl zelenjavne mešanice in beli fižol. Zavremo in pri srednji temperaturi kuhljamo 1–2 minuti.
■ Pekač s čabato položimo v ogreto pečico za kakih 5 minut. Da se sir zlato rjavkasto obarva.
■ Fižolovo mešanico zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in kuhamo kake 4 minute, da se jed zgosti. Vmes s kuhalnico postrgamo morebitne koščke, prijete za dno posode.
■ Češnjevce razpolovimo in stresemo k fižolu. Nazadnje vse skupaj kuhljamo še 3–4 minute. Da se češnjevci zmehčajo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Kozico odstavimo, v jed pa vmešamo 2 žlici naribanega parmezana in sveže mleti beli poper. Po potrebi dosolimo.

serviranje
Gratinirane rezine čabate razdelimo v 4 do 6 plitvih skled ali globokih krožnikov. Po njih razdelimo ragu, po raguju pa potresemo preostali 2 žlici naribanega parmezana in peteršilj. Nazadnje jed izdatno pokapljamo z res izbranim olivnim oljem. Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev je lahko odlična malica ali lažji samostojni obrok.

nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
gl. ideje

triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

pojasnila
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Čabata (ciabatta) je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo. Čabata je praviloma sočna in lahka, z velikimi zračnimi žepki v sredini ter karamelizirano in na dotik mehko skorjo.

različice
gl. beli fižol in češnjevci v solati; beli fižol, piščančji file in češnjevci v solati; češnjevci, beli fižol, koruza in tunina v solati; opečen kruhek s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti; pečeni beli fižol s paradižnikom, pestom in poširanim jajcempečeni češnjevi paradižnički z belim fižolom, jajci in pikantno hrustljavo soljo; pražena zelenjava z belim fižolom ipd.

ideje
■ gl. beli fižol (številne ideje); čabata (številne ideje); čebula (številne ideje); češnjevci (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, peteršiljem ali/in s timijanom.

opombe
Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk. 

opozorila

■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

zanimivosti
Fižola je po nekaterih virih 200, po drugih pa celo 500 sort.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev (izvirno: white bean and tomato ragout over ciabatta) MaryAnn Dwyer, z bloga the beach house KITCHEN
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje