Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 14. Dec 2017

karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s Irish Cream

klasično francosko sladico odišavimo z irskim kremnim likerjem; rumenjake klasično stepamo s sladkorjem, da dobimo gosto, bledo kremo, ki ji primešamo druge sestavine; kremo skuhamo v pečici, ohladimo in karameliziramo
  • 4,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 8 rumenjakov
  • 95 g sladkorja
  • 3 žlice Bailey’s Irish Cream
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • posip

  • 6 žličk sladkorja
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Bailey’s Irish Cream lahko nadomestimo s kakšnim drugim likerjem, kot so npr.: Cointreau, Grand Marnier ali Kahlua.
Kavna zrna, vidna na fotografiji, ne sodijo na sladico.
priprava
■ Na dno manjšega, globljega pekača položimo papirnate brisače.
■ Pečico ogrejemo na 150 stopinj.
■ Rumenjake in sladkor stepamo kaki 2 minuti. Da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo smetano, Bailey’s Irish Cream in vanilijev izvleček in premešamo. Mešanico precedimo skozi gosto cedilo v 4 ognjevarne skodelice, ki jih položimo v pekač. Prilijemo toliko vode, da sega do polovice skodelic. Pekač s kremo položimo v ogreto pečico za 40–50 minut.
■ Skodelice s kremo poberemo iz pekača in ohladimo na sobno temperaturo. Ohlajene pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik za 1 do 2 uri.
■ S površine kreme popivnamo morebitno vlago s papirnato brisačo. Nato kremo enakomerno potresemo z zelo tanko plastjo sladkorja. Sladkor karameliziramo s kuhinjskim ročnim gorilnikom. Če ga nimamo, skodelice s kremo položimo v pekač (brez vode), tega pa visoko pod zgornji žar; gl. nasveti.
■ Karamelizirano kremo položimo v hladilnik za 10 minut.

serviranje
Bailey’s Irish Cream karamelizirana krema je francoska slaščičarska klasika z nekaj irskega pridiha. K sladici se priležejo maline ali kakšno drugo sočno jagodičevje.

shranjevanje
Kremo lahko pripravimo 1–2 dneva pred serviranjem. V hladilniku jo hranimo do serviranja, tik pred serviranjem pa jo potresemo s sladkorjem in karameliziramo. Kremo lahko tudi zamrznemo.

nadomestek
■ Bailey’s Irish Cream lahko nadomestimo s kakšnim drugim likerjem, kot so npr.: Cointreau, Grand Marnier ali Kahlua .
■ gl. blagi domači Irish Cream

izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract .

nasveti
■ Jajca kupujemo za sproti, saj so lahko dostopna, najboljša pa so sveža. Pri nakupu preverimo, če so jajca cela in brez vidne umazanije. Poškodovana jajca predstavljajo določeno tveganje, umazanih jajc pa ne smemo prati; zaradi pozorne lupine obstaja možnost onesnaženja vsebine jajc.
■ Kadar kremo karameliziramo v pečici, pazimo, da je zgornji rob skodelic oddaljen 10–12 cm od zgornjega žara v pečici.

triki
■ Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
■ Če se na površini ohlajene kreme nabere vlaga, jo obvezno popivnamo s papirnato brisačo. Tako zagotovimo, da je karamel res trd in hrustljav.

pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

različice
gl. crème brûlée (številne različice); karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo; krema (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. rumenjak (številne ideje); sladice brez glutena (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); Bailey’s Irish Cream (ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

opombe
Kavna zrna, vidna na fotografiji, ne sodijo na sladico. 

opozorila

Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %. Pri enem jajcu zanemarljivo malo, na letni ravni pa kar nanese. Še posebej, če spremljamo razlike pri cenah tudi pri drugih živilih.

zanimivosti
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Najstarejši zapis o crème brûlée najdemo v kuharski knjigi François Massialot (1660-1733) iz leta 1691.

viri
■ preveden in dopolnjen recept Bailey’s Irish Cream karamelizirana krema (izvirno: Bailey’s Irish Cream creme brulee) Jodi Wellman, z bloga More Sweets PLEASE
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje