Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Oktober 2017

tiramisu brez moke in sladkorja

preprosta različica priljubljene italijanske sladice, zložena iz razkošnega biskvita iz mletih mandljev, beljakovega snega in rumenjakov, ki ga natrgamo in navlažimo s kavo; in iz maskarponejeve kreme, obogatene s stepeno smetano, rumenjaki in vanilijo
    biskvit
  • 200 g mletih mandljev
  • 5 jajc
  • 3 žlice eritritola
  • maskarponejeva krema

  • 500 g maskarponeja
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 3 rumenjaki
  • 3 žlice eritritola
  • 1 vanilijev strok
  • drugo

  • 2 dl močne črne kave
  • 1 žlica kakava v prahu
Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano.
Eritritol je naravno sladilo brez kalorij in z glikemičnim indeksom 0. Proizvaja ga Medex.
Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni.
predpriprava
■ Mandlje drobno zmeljemo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Biskvit. Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo rumenjake in eritritol in počasi stepemo, da se sestavine povežejo v enobarvno zmes. Nazadnje nežno vmešamo mlete mandlje. Testo nadenemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Kavo skuhamo in ohladimo.

priprava
■ Ko je biskvit že skoraj hladen, se lotimo kreme. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ V kotliček/skledo nalijemo rumenjake, posodo pa položimo nad soparo. K rumenjakom dodamo nekaj žlic smetan, eritritol in vanilijeva semena. Vse skupaj stepamo, da se začne mešanica zgoščevati.
■ Preostalo smetano segrejemo tik pod vretje.
■ V kotliček/posodo prilijemo vročo smetano. Mešamo 2–3 minute, nato pa posodo odstavimo in skupaj z vsebino ohladimo.
■ Maskarpone na hitro stepemo, da postane nekoliko puhast. Stepenega vmešamo v rumenjakovo smetanovo mešanico.
■ V keramično ali stekleno skledo natrgamo polovico ohlajenega biskvita. Pokapljamo ga s polovico kave in prekrijemo s polovico kreme. Postopek ponovimo še enkrat, po vrhu pa presejemo kakav. Skledo s sladico za 1–2 uri položimo v hladilnik.

serviranje
Skledo s sladico prinesemo na mizo neposredno iz hladilnika. Tiramisu brez moke in sladkorja razdelimo na krožnike ali v skodelice. Če dovolite, da si vsak postreže sam, lahko kdo ostane brez.

izboljšanje
■ Najboljše vrste vanilje so stvar okusa, vsaka ima nekoliko drugačnega. Burbon je blaga in uravnotežena. Madagaskar je bogata in kremasta. Mehiška je temna, krepka in dimasta. Indijska je polna in čokoladna. Tahiti vsebuje vonjave cvetic, češenj in čokolade, Tonga pa zemlje, fig in rozin.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48.

nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

različice
gl. tiramisu (številne različice); tiramisu brez jajc v kozarcu ipd.

ideje
■ gl. jajce (številne ideje); kava (številne ideje); kolači in torte brez moke (številne ideje); mandlji (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

opombe
Poznamo 60 vrst gojenih kavovcev, najbolj razširjene pa so vrste in podvrste arabskega, liberijskega in kongoškega kavovca.

opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

zanimivosti
Tiramisu so prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo najnovejšo knjigo posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, blizu slovenske meje, že v petdesetih letih XX. stoletja.

viri
■ dopolnjen recept tiramisu brez moke in sladkorja, Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje