Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

špageti s pekorinom in črnim poprom

ena najbolj preprostih različic priljubljenih italijanskih testenin; sir čimbolj drobno naribamo v skledo, kjer ga zmešamo z mletim poprom; oboje zalijemo z zajemalko škrobnega kropa od kuhanja testenin, v gosti omaki pa okopamo na zob kuhane špagete številka pet
  • 320 g špagetov, št. 5
  • 125 g pekorina Romana DOP
  • 5 žličk soli
  • 4 žličke grobo mletega črnega popra
  • drugo

  • pekorino romano DOP
  • črni poper v zrnu
Jed zaužijemo karseda hitro, da se sir ne strdi.
Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob.
■ Sir čimbolj drobno (!) naribamo v večjo skledo. Poper grobo zmeljemo ali stremo in zmešamo z naribanim sirom.
■ Ko so testenine kuhane, zajamemo zajemalko kropa, ki ga nalijemo v skledo s sirom. Testenine odcedimo in stresemo v skledo. Dobro premešamo, da se špageti okopajo v gosti sirovi omaki in takoj odnesemo na mizo.

serviranje
Skledo s špageti s pekorinom in črnim poprom takoj prenesemo na mizo. K jedi ponudimo še kos sira in mlinček s poprom. Da si ju vsak jedec doda po okusu. Jed zaužijemo na hitro, da se sir ne strdi.

nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

različice
gl. preproste testenine (številne različice); špageti s panceto, pekorinom in črnim poprom; špageti s pekorinom in črnim poprom II; špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom; testenine s sirom (številne različice) ipd. 

ideje

gl. pekorino (številne ideje); poper (številne ideje); špageti (številne ideje)

opombe
Pekorino Romano DOP izdelujejo iz ovčjega mleka na področju Sardinije, Lazia in v nekaterih predelih Toskane. 

opozorila

Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

zanimivosti
Cacio e Pepe je stara jed ovčjih pastirjev. Pastirji so v bisagah nosili suhe testenine, kos sira pa je bil vedno pri roki. Za pekorino je značilno, da se težko pokvari. Črni poper je bil dodatek, s katerim so si v hladnih nočeh za odtenek dvignili telesno temperaturo. Pogosto so v jed vmešali še malo domače masti.
■ Ime pekorino izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Cacio je v romanskem dialektu ime za pekorino.
■ Domače in industrijske špagete so v Italiji še v 20. stoletju proizvajali s pomočjo stiskalnice torcio bigolare. Testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku.

viri
■ preveden in dopolnjen recept špageti s pekorinom in črnim poprom (izvirno: cacio e pepe) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje