Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Januar 2017

bradačev file na mešani solati

barbonov file na listnati solati
preprosta hladno topla jed z odlično jadransko ribo, mešano solato, kandirano limono, češnjevci in olivami
  • 8 barbonovih filejev
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • solata

  • 150 g mešane listnate solate
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • kandirana limona

  • 1 limona
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1/2 žličke sladkorja
  • garniranje

  • 10 češnjevcev
  • 10 črnih oliv
  • 2 vejici bazilike
Živega, pa tudi še povsem svežega bradača krasijo vzdolžne zlato rumene proge ob boku, ki sicer po smrti zbledijo.
Češnjevec (tudi "zemeljska češnja") je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
priprava
■  Ribje fileje temeljito očistimo ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■  Solato preberemo, operemo in do suhega odcedimo.
■  Limono dobro operemo, obrišemo s kuhinjsko krpo (gl. opozorila) in narežemo na tanka kolesca.
■  Češnjevce očistimo, operemo in po širini razpolovimo.
■  V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem fileje po obeh straneh opečemo; po strani s kožo nekoliko bolj, da postane hrustljava.
■  V drugi ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerega položimo zrezano limono. Ko se kolesca rahlo obarvajo, jih potresemo s sladkorjem in opečemo le še toliko, da sladkor blago karamelizira.
■  Solato v skledi zmešamo z olivnim oljem in balzamičnim kisom.

serviranje
Solato razdelimo na krožnike. Na sredo vsake solate položimo po dva fileja, vse skupaj pa garniramo s kandirano limono, razpolovljenimi češnjevci, olivami in z bazilikinimi lističi.

nadomestek
Bradačev file lahko nadomestimo s filejem kakšne druge kakovostne morske ribe s čvrstim mesom.

nasveti
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

pojasnila
Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

različice

■  gl. bradač po provansalsko
■  V sezoni fileje na hitro spečemo na žaru

ideje

■  gl. brancinov file z glavnato solato; mariniran brancinov file na solatni posteljici; ribji file na hrustljavi solati itd.
■  gl. bradač (različice)

opombe
Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.

opozorila
■  Bradač ima pogosto priokus po jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
Češnjevec, limone, morske ribe, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri morskih ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

zanimivosti
■  Bradače so cenili že Rimljani, ki so jih po teži plačevali celo v srebru.
■  Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.

viri
■  v sodelovanju z Gurmanom je bradačev file na mešani solati 31.7.2006 pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji), v svoji restavraciji Chez Eric, ob ljubljanskem Magistratu, za revijo Jana, 15.8.2006
■  fotografija Dimc Iztok
■  številni drugi viri


 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:4444
Datum: 01. Avg 2006
Št. ogledov: 4610
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje