Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 21. Februar 2018

vetrci z jagodovo smetanovo kremo

klasične vetrce pripravimo iz beljakov, ki jih s sladkorjem v prahu in z limonovim sokom stepemo v čvrst sneg, nabrizgamo v pekač in posušimo pri nizki temperaturi; v kremo stepemo rumenjake, sladkor in mleko, jagodov pire in stepeno sladko smetano
    vetrci
  • 6 beljakov
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 1 žlica limonovega soka
  • ščepec soli
  • jagodova smetanova krema

  • 3 dl sladke smetane
  • 6 rumenjakov
  • 1 dl mleka
  • 200 g jagod
  • 5 lističev želatine
  • vanilij sladkor, po okusu
  • dekoracija

  • 16 jagod
Jajca in beljaki, segreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Zrele jagode so najokusnejše brez dodatkov in brez termične obdelave.
priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 90 stopinj.
Vetrci. Beljake in ščepec soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Vanj nazadnje stepemo sladkor v prahu in limonov sok. Sneg nadenemo v dresirno vrečko, potem pa ga brizgamo v pekač v obliki krogov, s premerom 6–7 cm. Na sredi vsakega kroga pustimo luknjo s premerom pribl. 1 cm. Pekač položimo v ogreto pečico, vetrce pa sušimo 90–120 minut.
■ Jagodova smetanova krema. Jagode očistimo, očiščene pa gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom.
■ Posušene vetrce ohladimo.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Rumenjake nalijemo v izbrano posodo za stepanje. Prilijemo mleko, dodamo sladkor in vanilijev sladkor in stepamo. Da dobimo gosto kremo s temperaturo 78–82 stopinj. Dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Kremo odstavimo. Vmešamo jagodov pire in zmešamo v enobarvno kremo, ki jo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Jagode za dekoracijo očistimo in posušimo.
■ Ko se krema ohladi, smetano čvrsto stepemo. Nežno jo vmešamo v jagodno zmes. Kremo nazadnje nadevamo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo na ohlajene vetrce. Po kremi razdelimo jagode.

serviranje
Vetrci z jagodovo smetanovo kremo so poln zadetek za sladkosnedne.

izboljšanje
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Jagode lahko pokapljamo z limoninim sokom, ribezovim likerjem (cassis), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Curaçao, Grand Marnier), češnjevim žganjem (kirš), z janeževim žganjem (sambuca) ali s konjakom. Samo v različici za odrasle.

nasveti
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče, zrele sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

triki
■ Stabilnejši beljakov sneg pripravimo, če sladkor nadomestimo z invertnim sladkorjem, ki ga imamo lahko vedno na zalogi. Skuhamo ga v dobrih 20 minutah, obstojen pa je 6 mesecev.
■ Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

različice
gl. posladek z jagodami, vetrci in stepeno smetano; vetrci (številne različice)

ideje
■ gl. beljakov sneg (številne ideje); jagode (številne ideje); jajce (številne ideje)
■ Če nam vetrci med sušenjem preveč razpokajo, jih uporabimo za odlično sladico Eton Mess.

opombe
■ Beljake lažje ločimo od rumenjakov pri hladnih jajcih.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom (ali z limonovim sokom) dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove.

zanimivosti
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
■ Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.

viri
■ preveden in dopolnjen recept vetrci z jagodovo smetanovo kremo (izvirno: meringue s kremom od jagoda s svježim jagodama) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje