Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči

zelo preprosta topla (pred)jed ali priloga; korenček, bučko in bučkine cvetove zrežemo na tanke rezance (julienne), ki jih prepražimo na ekstra deviškem olivnem olju; na prepraženo zelenjavo stresemo odcejene rezance in zeliščno mešanico
  • 150 g ozkih rezancev, tagliatelle
  • 1 korenček
  • 1 srednje velika bučka
  • nekaj bučinih cvetov, neobvezno
  • 1 šalotka
  • 40 g parmezana
  • 5 žlic mleka
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • muškatni orešček
  • zeliščna mešanica
Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
V zeliščno mešanico sesekljamo peteršilj, meto, timijan in žajbelj. Lahko pa jo povsem prilagodimo svojemu okusu.
Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev.
priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Korenček in bučko očistimo in narežemo na tanke rezance. Podobno narežemo tudi bučkine cvetove.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■ Šalotko narežemo na čimbolj drobne kockice. Pristavimo jo z oljem v večji ponvi. Dodamo ščepec soli, potem pa jo prepražimo, da se zmehča. Dodamo narezano zelenjavo, ki jo pražimo kakih 5 minut, da se zmehča na zob.
■ Zelišča osmukamo in grobo sesekljamo. Stresemo jih na zelenjavo, prilijemo mleko in naribamo muškatni orešček. Kuhamo kaki 2 minuti, da se mleko zgosti.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhane rezance neposredno iz kropa predenemo v ponev z zelenjavo. Dobro premešamo in potresemo s parmezanom.

serviranje
Ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči so lahko topla predjed, lahka samostojna jed ali priloga. 

nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

izboljšanje
Zelenjavno mešanico odišavimo z nekaj rezanci zelene.

nasveti
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada.

pojasnila
■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
gl. preproste testenine (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice); testenine z zelišči (številne različice) ipd.

ideje
gl. ozki rezanci (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

zanimivosti
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z zelenjavnimi rezanci in zelišči (izvirno: t agliatelle alla julienne with summer flavours) Aleksandre Gorek, z bloga Vanilla&Staubzucker (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri 

 
hrv.
tagliatelle alla julienne s okusima ljeta
angl.
tagliatelle alla julienne with summer flavours
ital.
tagliatelle alla julienne con sapori estivi
Št. oseb: 2
Čas priprave: do 15 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 06. Mar 2017
Št. ogledov: 396
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje