Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu

grah ima prefinjen, poseben okus, ki ga izvrstno podkrepimo z limoninim sokom in z lupinico, pa s karamelizirano čebulo, najbrž najbolj dišečim živilom v domači kuhinji; zrezek je pa preprosto začinjen in v ponvi na hitro pečen piščančji prsni file
  • 400–500 g piščančjega prsnega fileja
  • 450 g zamrznjenega graha
  • lupinica 1/2 limone
  • 2 žlici limonovega soka
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • karamelizirana čebula

  • 1 drobna čebula
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • drugo

  • 1 rdeči čili, neobvezno
Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne improvizacije s kuharskimi tehnikami in pri kombiniranju z različnimi živili in začimbami oziroma zelišči.
Piščančji file pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana. Pred pečenjem ga zbrišemo do suhega.
Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.
priprava
■ Karamelizirana čebula. Čebulo razpolovimo in narežemo na lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo. Med nenehnim mešanjem jo pražimo 10 minut pri nizki temperaturi. Pazimo, da je ne zažgemo.
■ Prepraženo čebulo potresemo s sladkorjem. Med nadaljnjim mešanjem jo pražimo še 5 minut. Da se sladkor stopi in začne karamelizirati.
■ Čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom. Med mešanjem jo pražimo le še toliko časa, da postane tekočina sirupasta. Odstavimo.
■ V posodi zavremo liter vode. Dodamo grah, ki ga kuhamo 5 minut, da se zmehča.
■ Piščančji file razdelimo na dva zrezka, ki ju pokrijemo s prozorno folijo in blago potolčemo. Meso po obeh straneh začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo 1–2 žlici olja, na katerem spečemo zrezka.
■ Grah odcedimo, tekočino pa prihranimo. Grah stresemo v multipraktik. Prilijemo za zajemalko prihranjene tekočine. nekajkrat zavrtimo, da dobimo zelo grobo sesekljan grah. Grah stresemo v posodo. nanj naribamo limonovo lupinico in prilijemo limonin sok. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom in segrejemo.
■ Karamelizirano čebulo pogrejemo.
■ Čili narežemo na tanka kolesca.

serviranje
Grah razdelimo na dva krožnika. Po njem potresemo karamelizirano čebulo, na vse skupaj pa položimo po en zrezek. Potresemo ga s čilijem. Piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu ponudimo kot glavno jed.

nadomestek
Piščančji prsni file nadomestimo s sočnejši m file jem od bedrca, lahko pa tudi s puranjim.

izboljšanje
■ Improvizirajmo. Piščančje meso najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, ingverjem, lovorovimi lističi, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ gl. nadomestek

nasveti
■ Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.
■ Če zamrznjeni grah odtajamo v mikrovalovki, posodo pokrijemo s pokrovko ali s krožnikom. Da se zgornja plast zrn ne izsuši.

pojasnila
Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

različice
gl. karamelizirana čebula; piščančji zrezek (številne različice); zrezek (številne različice) ipd.

ideje
gl. grah (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

opombe
Zamrznjen i grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. 

opozorila

Nikoli ne karameliziramo večje količine čebule. Sicer se med pripravo bolj duši kot praži.

viri
■ preveden in dopolnjen recept piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu (izvirno: piletina sa graškom i karamelizovanim lukom) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 

 
srb.
piletina sa graškom i karamelizovanim lukom
Št. oseb: 2
Čas priprave: 30 - 45 minut
Zahtevnost:
Datum: 13. Feb 2017
Št. ogledov: 553
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje