Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice

trik pri tej odlični krompirjevi prilogi je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi, ki pečenim krompirčkom zagotovi hrustljavo zunanjost in kremno notranjost; ponudimo ga kot klasično prilogo ali kot samostojno jed z domačim kečapom ali majonezo
  • 750 g krompirja
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička soli
Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Valentin Vodnik ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.
priprava
■ Krompir (gl. nasveti) operemo in olupimo.
■ Krompir podolžno narežemo na palčke, kakor za običajni pomfri. Ne pretanke, ker se takšne med peko prepečejo. Narezan krompir stresemo v skledo. Prelijemo ga z vročo vodo in namakamo 10 minut.
■ Pekač pokapljamo s tremi žlicami olja.
■ Pečico ogrejemo na 240 stopinj; rešetko položimo na najnižje vodilo.
■ Krompir dobro odcedimo, stresemo na čisto kuhinjsko krpo in dobro posušimo (!). Skledo splaknemo in posušimo.
■ Posušeni krompir stresemo nazaj v skledo. Pokapljamo ga s preostalo žlico olja in začinimo s soljo, po okusu tudi s sveže mletim belim poprom. Krompir dobro premešamo.
■ Krompirjeve palčke v eni plasti zložimo v pekač. Pokrijemo ga z alu folijo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 5 minut.
■ Folijo odstranimo (in shranimo za prihodnjič), krompir pa pečemo še 15–20 minut. Če nimamo ventilacijske pečice, pekač po 10 minutah obrnemo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Krompirjeve palčke obrnemo, potem pa pekač položimo nazaj v pečico še za 5–10 minut.
■ Hrustljavo pečeni pomfrit vzamemo iz pečice. Po okusu ga dosolimo ali/in začinimo s kako drugo začimbo (gl. ideje) po svojem okusu.

serviranje
Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice je odlična krompirjeva priloga, ki jo lahko ponudimo malodane k vsaki mesni jedi. Ali pa preprost prigrizek za otroke, h kateremu ponudimo kakšen dober domač paradižnikov kečap ali majonezo (oboje številne različice). 

nasveti
Sorte krompirja za pomfri (abecedno; S = slovenska sorta): agria; concordia; desiree; excellency; jelly; kis sora (S); markies in ramos. Večnamenski krompir je (abecedno): concordia; desiree in kis sora (S).

pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (nakup).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

različice
gl. krompirjeve priloge (številne različice); pečen hrustljav pomfri; pečeni pomfri s česnom; pečen pikanten pomfri iz piva; pomfri (različice) ipd.

ideje
■ gl. krompir (številne ideje)
■ Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

opombe
Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Seveda pa je res, da niti predstavljeni recepti niso vedno pripravljeni v najdražjih pečicah

opozorila
Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

zanimivosti
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

viri
■ preveden in dopolnjen recept hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice (izvirno: the crispiest oven fries) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN, po receptu iz knjige The America’s Test Kitchen Family Cookbook
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje