Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

Sacher minjoni

znamenito dunajsko Sacher torto tokrat pripravimo v obliki kock, ki so primerne za vse priložnosti, tudi za hladni bife; spečemo tri biskvite, ki jih združimo z mareličnim džemom; dobro ohlajen kolač narežemo na kockice, ki jih s pomočjo vilic pomakamo v čokoladno glazuro z malo olja, še bolje, masla
    biskvit
  • 105 g moke
  • 120 g sladkorja
  • 45 g kakava
  • 3 žlice mletih orehov
  • 9 jajc
  • 9 žlic sončničnega olja
  • 3 zravnana žličke pecilnega praška
  • 1,5 žličke cimeta
  • premaz

  • pribl. 6 žlic mareličnega džema
  • čokoladna glazura

  • 250 g čokolade, 60 %
  • 4 žlice sončničnega olja
  • dekoracija

  • 40 g čokolade, 60 %
  • 2 žlički sončničnega olja
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Kolač lepše zrežemo na kocke, če marelični džem nadomestimo z marelično marmelado. Če ni mazljiva, jo pristavimo in blago segrejemo.
Če jajce ubijemo na delovni površini, ne pa na robu posode ali z vilicami, vanj zagotovo ne zaidejo koščki lupine.
priprava
■ Orehe zmeljemo.
■ Pekač (22x22 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Biskvit (zapisane sestavine razdelimo na 3 dele in spečemo 3 biskvite). Moko, kakav in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo mlete orehe in cimet in dobro premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jajca (sobne temperature) in sladkor stepamo, da se spenijo, količina pa se podvoji. Prilijemo olje, gladko premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo suhe sestavine. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogret pečico za pribl. 10 minut; gl. nasveti.
■ Če imamo dva enaka pekača, nekaj minut pred koncem peke prvega biskvita pripravimo testo za drugega. Sicer počakamo, da se prvi biskvit nekoliko ohladi. Predenemo ga na mrežico, pekač pa znova obložimo s peki papirjem. Podobno pripravimo in spečemo še tretji biskvit. Vse tri dobro ohladimo.
■ Prvi biskvit položimo na delovno površino. Premažemo ga s približno 2 žlicama mareličnega džema; če se ni mazljiv, ga blago segrejemo. Pokrijemo ga z drugim biskvitom, ki ga premažemo enako. Postopek ponovimo s tretjim biskvitom. Kolač položimo v hladilnik za kakih 60 minut.
■ Čokoladna glazura. Tik pred koncem hlajenja kolača čokolado nadrobimo v kozico. Prilijemo olje, pristavimo in počasi segrevamo. Da se čokolada stopi. Vmes nekajkrat premešamo. Čokolado lahko stopimo skupaj z oljem nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Velik pladenj ali klasičen nizki pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajen kolač vzamemo iz hladilnika. Z ostrim nožem obrežemo robove, da dobimo gladke stranice. Nato kolač zrežemo na 16 kock s stranico pribl. 4,5 cm.
■ Prvo kocko blago nabodemo na desertnimi vilicami, potem pa jo potopimo v stopljeno čokolado. Višek čokolade odcedimo, kocko pa položimo na pladenj ali na pekač. Podobno glaziramo vse kocke. Kocke lahko položimo na mrežico ali na rešetko, nato pa jih preprosto prelijemo z glazuro, če nas ne moti, da niso enakomerno oblite.
■ Pladenj/pekač z oblitimi kockami položimo v hladilnik vsaj za nekaj ur. Še bolje: čez noč.
■ Ohlajene Sacher minjone vzamemo iz hladilnika. Z ostrim nožem obrežemo čokolado, ki je stekla s kock.
■ Dekoracija. Čokolado (gl. nadomestek) za dekoracijo stopimo kakor za čokoladno glazuro; gl. zgoraj. Stopljeno čokolado nalijemo v majhno vrečko za zamrzovanje, na kateri smo odrezali zelo majhen košček enega vogalčka. Nato čokolado nabrizgamo po kockah. Kocke položimo nazaj v hladilnik za 30 minut.

serviranje
Sacher minjoni so sladica za vse priložnosti, tudi za bife. Najbolje, da jih ponudimo v papirnatih košaricah.

nadomestek
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo nadomeščajmo z neškodljivim domačim.
■ Dober kontrast dobimo, če čokolado za dekoracijo nadomestimo z belo čokolado.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Sončnično olje nadomestimo ali kombiniramo z enako količino stopljenega masla.

nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se biskvit med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo.

pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

različice
gl. minjoni (številne različice); rezine in kocke (številne različice); Sacher kocke (različice); Sacher torta (različice) ipd.

ideje
gl. biskvitno testo (različice in številne ideje); čokolada (številne različice); marelični džem (številne različice)

opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

zanimivosti
Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

viri
■ preveden in dopolnjen recept Sacher minjoni (izvirno: mini Saher) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje