Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 25. Januar 2017

file morskega lista po mlinaričino

lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po začinjeni moki in spečemo na olju; nazadnje v ponvi spenimo maslo, dodamo kapre, prilijemo limonov sok in kuhamo, da se maslo zlato rjavo obarva in zadiši po lešnikih
  • 4 listovi fileji
  • 5 žlic gladke moke
  • 100 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1 limone
  • 3 žlice kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • drugo

  • 2–3 vejice peteršilja
Pri izbiri rib dajmo prednost svežim, saj imajo v primerjavi z zamrznjenimi boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus.
Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor.
Prekuhana oziroma prepečena riba izgubi okus in sočnost.
priprava
■ Liste očistimo in filiramo, če že niso.
■ Kapre odcedimo.
■ Moko stresemo na krožnik, primešamo ji sol in sveže mleti poper. Ribji file pritisnemo na mešanico, da se ga moka oprime. Nato ga obrnemo in pomokamo tudi po drugi strani. Odvečno moko otresemo, file pa položimo na večji krožnik ali na pladenj. Podobno pripravimo vse fileje.
■ V veliki ponvi segrejemo olje. Na vročega položimo fileje, s kožo navzdol. Pečemo jih 2 minuti, obrnemo in po drugi strani pečemo še 1 minuto.
■ Limono ožamemo.
■ Ponev odstavimo, pečene fileje pa preložimo na ogret servirni krožnik krožnik.
■ Ponev znova pristavimo pri visoki temperaturi. Dodamo maslo, ki ga stopimo in spenimo. Prilijemo limonov sok, dodamo kapre in kuhljamo, da se maslo zlato rjavo obarva. In zadiši po lešnikih.
■ Z omako iz ponve prelijemo pečene ribje fileje. Po okusu jih garniramo s peteršiljem.

serviranje
File morskega lista po mlinaričino praviloma ponudimo s soparjeno zelenjavo, lahko pa tudi s priljubljeno krompirjevo prilogo (številne različice). Najbolje s kakšno različico kuhanega krompirja.

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej jedi še posebej.

izboljšanje
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

nasveti
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

pojasnila
■ Morski list ali list sodi med prvorazredne bele morske ribe. Zraste do 50 cm, tehta pa 200-500 g; v povprečju 200-250 g. Ima belo, okusno in izredno nežno meso.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

različice
gl. list z maslom, limoninim sokom in peteršiljem ipd.

ideje
gl. list (številne ideje); listov file (številne ideje); maslo (številne ideje)

opombe
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.

zanimivosti
Z enega grma kaprovca naberejo 0,5-2,5 kg cvetnih popkov.

viri
■ dopolnjen recept file morskega lista po mlinaričino (izvirno: sole meunière) Donala Skehana, z bloga DONAL
■ številni različni viri 

spletne povezave
spletni nakup kuharic Donala Skehana

 
fr.
sole meunière
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 08. Jan 2017
Št. ogledov: 212
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje