Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 28. Februar 2017

pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci

klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov; juho odišavimo z ingverjem in karamelizirano čebulo, z vrelo prelijemo rezance in narezan goveji file, po vrhu pa kalčki, čebula, čili, zelišča in limetin sok
  • 1,5 l čiste goveje juhe
  • 1 velika čebula
  • 3 žlice ribje omake
  • 4 klinčki
  • 2 zvezdasta janeža
  • 2 žlici koriandrovih semen
  • 1 večji košček ingverja
  • vložek

  • 400 g očiščenega govejega fileja
  • 250 g riževih rezancev
  • 3 mlade čebule
  • za zvrhano pest fižolovih kalčkov
  • 1 rdeč čili
  • za drobno pest mete
  • za drobno pest bazilike
  • za drobno pest koriandra
  • drugo

  • 2 limeti
Goveji file ali pljučna pečenka ki leži v ledvenem delu hrbta, je najmehkejši in najdražji kos mesa. Po mnenju večine chefov pa tudi najboljši.
Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.
Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen.
priprava
■ Manjšo ponvico segrejemo, potem pa vanjo stresemo zvezdasti janež, klinčke in koriandrova semena. Začimbe pražimo, pri visoki temperaturi, da zadišijo.
■ V pečici ogrejemo zgodnji žar.
■ Čebulo razpolovimo; s prerezano stranjo navzgor jo položimo v majhen pekač.
■ Ingver podolžno razpolovimo in položimo k čebuli. Pekač položimo pod zgornji žar v pečici. Da se čebula zmehča in blago karamelizira.
■ Zapečeno čebulo in ingver stresemo v lonec. Dodamo prepražene začimbe, prilijemo čisto govejo juho in zavremo. Pokrito počasi (!) kuhljamo 20 minut.
■ Zavremo vodo za kuhanje riževih rezancev.
■ Riževe rezance stresemo v skledo. Prelijemo jih s kropom in pustimo 15 minut. Da se zmehčajo.
■ Meso temeljito očistimo in narežemo na tanke rezine.
■ V lonec prilijemo ribjo omako, vse skupaj pa pokrito kuhljamo še 10 minut.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca ali pa jo grobo sesekljamo.
■ Čili narežemo na tanka kolesca.
■ Limeti zrežemo na četrtine.

serviranje
Rezance odcedimo in razdelimo v ogrete jušne skodelice ali pa jih stresemo v ogreti jušnik. Po rezancih položimo rezine mesa, na vse skupaj pa precedimo vrelo govejo juho. Potresemo s kalčki, mlado čebulo, čilijem in z osmukanimi zelišči. pekoča Azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezancim se prileže z narezano limeto.

nadomestek
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.
■ Goveji file v cenejši različici nadomestimo z rostbifom.

nasveti
■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj nam med kuhanjem ni potrebno stati poleg lonca. Drži, da juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov, pa tudi vso domačnost, ki se med kuhanjem iz jušnega lonca širi po stanovanju.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

triki
Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine. Seveda pa moramo kljub temu s površine odstranjevati pene.

pojasnila
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Gl. tudi opozorila.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.
■ Meta (Mentha x piperita) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

različice
gl. enolončnice (številne različice)

ideje
gl. goveja juha (številne ideje); goveji file (številne ideje); riževi rezanci (številne ideje)

opombe
■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. 

opozorila

Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

viri
■ dopolnjen recept goveji pho (izvirno: beef pho) Donala Skehana, z bloga DONAL
■ številni različni viri 

spletne povezave
spletni nakup kuharic Donala Skehana

 
angl.
beef pho
Št. oseb: 6
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Datum: 08. Jan 2017
Št. ogledov: 162
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje