Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 26. April 2017

sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado

tole so pravzaprav mini sirčkovi kolači (cheesecake), obogateni z marcipanom, priljubljeno mandljevo pasto, pa preliti z mešanico stopljene čokolade, kisle ali sladke smetane in sladkorja; pripravimo jih v obloženih pekačih za mafine
    podlaga
  • 100 g keksov Petit-Beurre
  • 50 g masla
  • sirčkova krema z marcipanom

  • 300 g kremnega sira
  • 60 g masla
  • 100 g marcipana
  • 2 jajci
  • ščepec soli
  • smetanova čokolada

  • 150 g čokolade, 70 %
  • 150 g kisle smetane
  • 50 g sladkorja v prahu
Kolačke lahko spečemo kot en sam velik kolač. Sestavine za podlago podvojimo, obloge pa naredimo za 50 odstotkov več.
Priljubljena in spretno promovirana predstavnika kremne skute ali kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia. Poznamo pa tudi številne druge.
Kislo smetano za čokoladni preliv lahko nadomestimo s sladko. V tem primeru lahko zmanjšamo količino sladkorja.
priprava
■ Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Pekača za mafine (12 in 6) obložimo s papirnatimi košaricami. Če imamo silikonska, ju premažemo z maslom.
■ Podlaga. Kekse zmiksamo v multipraktiku v drobtine. Zmešamo jih z zmehčanim maslom. Potem pa po 1 žlico mase vtisnemo na dno papirnatih košaric.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Sirčkova krema za marcipanom. Marcipan naribamo ali pa ga zmiksamo v multipraktiku. Nato po vrsti (!) primešamo/zmiksamo sladkor, jajci, sol, zmehčano maslo in kremni sir. Po 2–3 žlice te kreme nalijemo v vsako papirnato košarico. Na vtisnjeno podlago. Krema naj sega do treh četrtin.
■ Pekača položimo v ogreto pečico za 15–17 minut. Da začne krema pokati, obenem pa se začne barvati.
■ Pekača vzamemo iz pečice, vsebino pa ohladimo na sobno temperaturo.
■ Smetanova čokolada. Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Stopljeni čokoladi primešamo kislo smetano in sladkor. Po žličko smetanove čokolade nalijemo po ohlajeni kremi. Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado hladimo 2 uri.
■ Ohlajene sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado previdno izluščimo iz papirnatih košaric. Okrasimo jih po okusu.

serviranje
Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado so odlično drobno pecivo. Za praznične in druge priložnosti.

nadomestek
■ Kekse Petit–Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert, s Plazma keksi ali s podobnimi maslenimi keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

triki
Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred obdelavo ogrejemo na sobno temperaturo.

pojasnila
■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
■ Marcipan je zmes dveh delov olupljenih mandljev in enega dela sladkorja. Proizvajajo ga z napravo imenovano melanžer, ki jo sestavljajo valji iz marmorja. Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandlji najbolj okusen in najbolj bel.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

različice
gl. sirčkovi kolački z belo čokolado in jagodami; sirčkov kolač (številne različice)

ideje
gl. čokolada (številne ideje); kremni sir (številne ideje); marcipan (številne ideje)

opombe
Kremni sir oziroma sirni namaz in mlečni namaz sta dva različna mlečna proizvoda. V kremnih sirih je osnovna sestavina skuta, v mlečnih namazih pa so to smetana, mleko v prahu, maslo in mlečne beljakovine. Zavede lahko tudi napis cheese spread, ki ni oznaka klasičnega kremnega sira.

viri
■ dopolnjen recept sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado (izvirno: tortice od sira s marcipanom i čokoladom) Matejke Paladin, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
hrv.
tortice od sira s marcipanom i čokoladom
Št. oseb: za 18 kolačkov ali 1 kolač
Čas priprave: 2 - 3 ure
Zahtevnost:
Datum: 06. Jan 2017
Št. ogledov: 371
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje