Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 29. Junij 2017

domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom

odlične domače rezance – če jih nimamo na zalogi, v ekspresni različici uporabimo industrijske -, okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode, začinjeni s sveže mletim črnim poprom; jed dokončamo s sveže naribanim parmezanom
  • domači ozki rezanci
  • maslena omaka, beurre monté

  • 115 g masla
  • 4 žlice vode
  • sol
  • 1/2 žličke sveže mletega črnega popra
  • posip

  • parmezan
Beurre monté je omaka, pripravljena po receptu chefa Thomasa Kellerja iz njegove knjige French Laundry.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
predpriprava
(gl. foto strip) Pripravimo domače ozke rezance. Potrebujemo polovično količino.

priprava
■ Zavremo vodo in ščepec soli za kuhanje testenin.
■ Dokaj hladno maslo narežemo na večje kocke.
■ Poper drobno zmeljemo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ 3 žlice vode zavremo v globlji kozici pri srednji temperaturi. Ko voda zavre, kozico prestavimo na ploščo/plin z nizko temperaturo. Dodamo kocko masla in stepamo, da se maslo počasi topi in nastaja emulzija. Ta mora biti motna. Če dobimo prozorno emulzijo, se je lotimo znova.
■ Krop posolimo in van stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■ Ko se prva kocka masla stopi, vmešamo naslednjo. Ko začutimo, da imamo premalo toplote, kozico prestavimo na srednjo temperaturo. A le za 10–15 sekund. Nato jo znova prestavimo na nizko temperaturo in nadaljujemo s pripravo. Sredi priprave prilijemo četrto žlico vode.
■ Omako nazadnje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Če testenine še niso kuhane, omako hranimo na toplem (!).
■ Rezance nežno (!) predenemo iz kropa v masleno omako. Z nagibanjem kozice vse testenine okopamo v maslu.
■ Rezance s kleščami za testenine ali s parom vilic nežno (!) pobiramo iz omake. Pri tem omako nekoliko odcedimo. Rezance razdelimo na ogreta krožnika.

serviranje
Rezance potresemo s parmezanom in ponudimo brez oklevanja. Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom so preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed.

nadomestek
■ Če nimamo domačih ozkih rezancev, jih lahko pripravimo ali pa jih nadomestimo z industrijskimi.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

izboljšanje
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

triki
Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.

pojasnila
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

različice
gl. ozki rezanci s timijanovim maslom; ozki rezanci z maslom, česnom in pinjolami; ozki rezanci z maslom in parmezanom; ozki rezanci z rožmarinovim maslom; ozki rezanci z žajbljevim maslom; preproste testenine (številne različice); špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom ipd.

ideje
gl. domači ozki rezanci (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).

opozorila

Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.

zanimivosti
Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

viri
■ dopolnjen recept domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom (izvirno: ultimate buttered noodle) z bloga LADY&PUPS
■ številni različni viri 

 
angl.
ultimate buttered noodle
Št. oseb: 2
Čas priprave: 60 - 90 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 04. Jan 2017
Št. ogledov: 445
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje