Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. Marec 2017

pečen račji file iz pomarančne marinade

priljubljen račji prsni file mariniramo v mešanici pomarančnega soka, olivnega olja, balzamičnega kisa in zelišč; marinirano meso opečemo v suhi ponvi, nato ga zarežemo in spečemo v pečici; na račji maščobi reduciramo marinado, da dobimo gosto omako
  • 1 račji prsni file, pribl. 250 g
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • marinada

  • sok 1/2 pomaranče
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žlice balzamičnega kisa
  • 1 žlička grobe soli
  • ščep domače zelenjavno začimbne mešanice
  • nekaj žajbljevih lističev
  • 1 lovorov list
  • nekaj iglic rožmarina
Manj mastne race so barberijska, mošusova in nanteška.
Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.
Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
predpriprava
■ Marinada. Račje file po potrebi očistimo. Očiščenega položimo s kožico navzgor v ravno prav veliko posodo.
■ Pomarančo ožamemo, sok pa nalijemo na meso. Prilijemo olje in kis. Po mesu potresemo sol, začimbno mešanico in zelišča. Posodo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 30 minut.

priprava
■ Račje prsi vzamemo iz marinade. Dobro jih obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Ponev močno segrejemo. Meso s kožico navzdol položimo v vročo ponev. Pečemo ga kakih 5 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Opečene račje prsi iz ponve preložimo v ustrezno velik ognjevarni pekač. S kožico navzgor; kakih petkrat jo zarežemo, a pazimo, da ne zarežemo v meso. Prilijemo olje in dodamo zelišča iz marinade. Pekač z mesom položimo v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da ostane meso na sredini rožnato in mehko.
■ Na račjo maščobo v ponvi nalijemo marinado. Blago jo posolimo, zavremo in počasi kuhljamo, da se zgosti. Če želimo več omake, prilijemo še malo pomarančnega soka.
■ Pečene račje prsi vzamemo iz pečice. Pokrijemo jih z alu folijo in pustimo 5 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.
■ Meso narežemo na tanjše rezine.

serviranje
Pečene račje prsi iz pomarančne marinade ponudimo s pečenkinim sokom iz pekača in z reducirano pomarančno omako. K jedi se izjemno priležeta pomarančna in čebulna marmelada. Lahko ju kar zmešamo.

nasveti
Mlado raco, ki je za pečenje najprimernejša, spoznamo po svetli koži, mehkima kljunu in prsnici ter po prožni in mehki koži pod perutnicami. Med prsti ima nežno plavalno kožico, ki jo zlahka pretrgamo.

pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco.

različice
gl. pečenka (številne različice); pečen mariniran račji file s sivkinimi cvetovi ipd.

ideje
gl. račji file (številne ideje)

opombe
Z žajbljem olajšamo prebavo težje prebavljivih jedi. 

opozorila

Račje meso je težje prebavljivo.

zanimivosti
Restavracija Pekinška raca v Pekingu lahko hkrati sprejme 9.000 gostov.

viri
■ dopolnjen recept pečen račji file iz pomarančne marinade (izvirno: duck breast with orange; petto d’anatra all’arancia; pačja prsa s narančom) Aleksandre Gorek, z bloga Vanilla&Staubzucker (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri 

 
angl.
duck breast with orange
ital.
petto d’anatra all’arancia
hrv.
pačja prsa s narančom
Št. oseb: 2
Čas priprave: pribl. 60 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 26. Dec 2016
Št. ogledov: 208
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje