Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 22. Avgust 2017

lešnikovi keksi z džemom

krhko, mehko testo iz moke, masla, sladkorja v prahu in rumenjakov ohladimo v hladilniku; ohlajenega trgamo, oblikujemo v kroglice in povaljamo po sesekljanih lešnikih; v kroglice naredimo vdolbinice, v katere nadenemo kakšen dober domači džem
    krhko testo
  • 375 g moke
  • 100–150 g sladkorja v prahu
  • 225 g masla
  • 2 rumenjaka
  • ščepec soli
  • namaz

  • džem po okusu
  • 50 g lešnikov
Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke. Po nekaterih virih je boljša samo mehka moka.
Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.
Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Uvodna opomba: Testo razdelimo na 3 dele in poleg teh pitic pripravimo še: krhke pitice z džemom in/ali krhke kekse z belo čokolado, pistacijami in brusnicami. Seveda lahko pripravimo samo ene ali dvoje kekse, po okusu. V tem primeru prilagodimo količine sestavin, ki jih terjajo posamezni keksi. Če kekse pripravljamo za božične ali/in silvestrske praznike, količine podvojimo. Zato, ker keksi hitro poidejo. Pa tudi zato, ker s škatlo teh keksov (gl. drugo fotografijo) nekomu povemo, da ga imamo radi. 

predpriprava
Krhko testo. Moko, sladkor v prahu in sol presejemo v skledo; testo zlahka pripravimo v multipraktiku.
■ Hladno maslo narežemo na kockice ali na lističe. Stresemo ga na mešanico v posodi, potem pa ga s prsti vtremo vanjo. Da dobimo nekakšno drobtinasto zmes.
■ Prilijemo rumenjaka, sestavine pa na hitro ugnetemo v gladko testo. Po okusu ga razdelimo na dva ali tri dele ali pa ga pustimo v enem kosu. Odvisno od tega, koliko vrst kekesov bomo pripravili. Vsak kos testa sploščimo v disk, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut; gl. nasveti.

priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Lešnike grobo sesekljamo. Stresemo jih v skledico.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Od tretjine ohlajenega testa z navlaženimi prsti trgamo koščke testa. Med dlanmi jih oblikujemo v kroglice s premerom 3 cm. Vsako kroglico povaljamo v sesekljanih lešnikih. Da se je lešniki oprimejo po vsej površini. Kroglice sproti polagamo v pekač.
■ V vsako testeno kroglico s kazalcem na sredini vtisnemo vdolbinico. V vsako vdolbinico položimo po malo džema. Pekač položimo v ogreto pečico, da se keksi blago obarvajo.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico in ohladimo. Lahko jih ohladimo tudi v pekaču.

serviranje
Lešnikovi keksi z džemom so izvrstno drobno pecivo. V katerem se mešajo izvrstni okusi krhkega maslenega testa, lešnikov in izbranega, kiselkastega (domačega) džema.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Del moke pri testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z moko iz mletih oreškov: z lešnikovo ali z mandljevo. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke.
■ Če nimamo (domačega) kiselkastega džema, ga okisamo s kakšno kapljico limoninega soka ali s kakšno kapljico balzamičnega kisa.

nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Krhko testo ovijemo v prozirno folijo, potem pa ga v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, še bolje 2 uri, idealno pa je, če ga pripravimo dan pred peko. Temeljiteje ohlajeno testo lažje valjamo in režemo. Dlje časa hlajeno testo vzamemo iz hladilnika 30 minut pred valjanjem. Nekajkrat ga potolčemo s kuhinjskim valjarjem, da se nekoliko zmehča, potem pa ga razvaljamo med dvema listoma peki papirja.

triki
■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 metrov visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.

različice
gl. keksi (številne različice); lešnikovi keksi z marmelado; masleni keksi s prstnim odtisom, kremnim sirom in marmelado ipd.

ideje
■ gl. džem (številne ideje); krhko testo (različice in številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. 

opozorila

■ Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.
■ Pri pripravi piškotov in keksov je še posebej pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo.
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

zanimivosti
Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

viri
■ dopolnjen recept lešnikovi keksi z džemom (izvirno: keksići sa lešnikom i džemom) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje