Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 13. Dec 2017

dišeči skutin šarkelj

šarkelj je preprosta, klasična praznična sladica, ki si jo lastijo Avstrija, Nemčija, Švica in Francija, spečemo pa ga v značilnem, okroglem, rebrastem pekaču; sočnost mu zagotovi skuta, vonj in okus limonin sok in lupinica in izpraskan vanilijev strok, rahlost in višino pa pecilni prašek
  • 250 g gladke moke
  • 250 g skute
  • 150 g sladkorja
  • 1,5 dl ekstra deviškega sončničnega olja
  • lupinica 2 limon
  • 0,6 dl limoninega soka
  • 30 g mletih mandljev
  • 2 jajci
  • 1 pecilni prašek
  • 1 vanilijev strok
  • posip

  • sladkor v prahu
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Testu lahko primešamo rozine ali/in narezano kandirano sadje.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pri Italijanih znana kot rikota (ricotta).
predpriprava
Skuto stresemo v veliko gosto cedilo, položeno nad lonec. Pustimo, da se dobro odcedi.

priprava
■ Model za šarkelj namažemo z maslom.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Jajca in sladkor stepamo, da se povežejo. Dodamo skuto, limonin sok in lupinico ter vanilijeva semena. Dobro premešamo, pote pa vmešamo olje in mlete mandlje.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.

■ Moko in pecilni prašek presejemo na skutino mešanico. Dobro (!) premešamo, da se pecilni prašek enakomerno porazdeli po testu. Testo nalijemo v model, ki ga položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
■ Pečen dišeči skutin šarkelj ohladimo v modelu.

serviranje
Ohlajen dišeči skutin šarkelj izdatno potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Ponavadi s skodelico čaja ali kave.

nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

različice
gl. šarkelj (številne različice); kolači in torte (številne različice)

ideje
gl. limone (številne ideje); moka (številne ideje); skuta (številne ideje

opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.
■ V visokih modelih, ki jih uporabljamo predvsem za pečenje šarklja, testo ne sme preseči treh četrtin. Sicer nima prostora za vzhajanje.

zanimivosti
Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.
■ Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa je to gugelhupf, guglhupf ali gugelhopf oziroma kouglof.

viri
■ dopolnjen recept dišeči skutin šarkelj (izvirno: mirisni kuglof sa skutom) Tamare Ivančić, z bloga ave dulcís (hrv.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

 
hrv.
mirisni kuglof sa skutom
Št. oseb: za 10–12 oseb
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 03. Dec 2016
Št. ogledov: 958
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje