Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

krompirjev pire s pinjencem

preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v gladek pire, ki mu primešamo vroči pinjenec in stopljeno maslo, nazadnje pa ga dolgo mešamo z metlico, da vanj vtepemo čim več zraka; po vrhu pa še drobnjak
  • 750 g krompirja
  • 0,6–1,2 dl pinjenca
  • 30 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • drobnjak
Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe.
Pretlačen krompir mešamo s penovko, zelo hitro in tako dolgo, da nas zaboli rama.
priprava
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke, pribl. 2,5 cm. Stresemo ga v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da krompir prekrije za pribl. 5 centimetrov. Pristavimo, zavremo in dodamo žlico soli. Krompir kuhamo 20–25 minut, da se zmehča.
■ Pinjenec pred koncem kuhanja pristavimo in segrejemo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa gladko pretlačimo. Prilijemo polovico vročega pinjenca in stopljeno maslo, potem pa z metlico hitro mešamo. Da v pire vtepemo čim več zraka. Po potrebi postopoma prilijemo preostali pinjenec. Pire nazadnje začinimo s sveže mletim poprom, po okusu pa ga tudi dosolimo.
Krompirjev pire s pinjencem predenemo v ogreto skledo ali na servirni krožnik. Potresemo ga z drobnjakom.

serviranje
Krompirjev pire s pinjencem je klasična krompirjeva priloga k številnim jedem.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu.
■ gl. nasveti

nasveti
■ Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja (abecedno): ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama in podobno.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

triki
Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

različice
gl. krompirjeve priloge (številne različice); krompirjev pire (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. krompir (številne ideje); pinjenec (številne ideje)
■ Ko nam krompirjev pire ostane, lahko isti ali naslednji dan pripravimo krompirjevo testo. Ohlajenemu pireju primešamo jajce in ostro moko in že imamo testo za okusne krompirjeve svaljke ali krompirjeve njoke

opozorila

Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

zanimivosti
viri
■ dopolnjen recept krompirjev pire s sirotko (izvirno: buttermilk mashed potatoes) Regan, z bloga upclose & tasty
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje