Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Januar 2017

špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom

jed sodi med tiste preproste, pa tako okusne; malo škrobne vode od kuhanja špagetov poveže testenine, nariban parmezan in pekorino in maslo v gosto, kremno omako; jed izdatno začinimo s sveže strtim ali z grobo mletim črnim poprom
  • 375 g špagetov
  • 1,2 dl naribanega parmezana, Parmigiano Reggiano
  • 1,2 dl naribanega pekorina, Pecorino Romano
  • 60 g masla
  • 0,5–1,5 žličke sveže strtega črnega popra
Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje.
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je. Četrtino črnega popra nadomestimo z belim, ki je bolj aromatičen.
Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
priprava
■ (gl. foto strip; ni pa jasno, zakaj na fotografiji majhnega otroka pitajo s črnim poprom?!) V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Kuhamo jih 2 minuti manj, kot je zapisano na embalaži.
■ Poper drobno stremo ali grobo zmeljemo.
■ Oba sira naribamo.
■ Maslo narežemo na koščke.
■ Pred koncem kuhanja testenin iz lonca zajamemo 1,2 dl škrobnega kropa.
■ Špagete odcedimo. V lonec nalijemo prihranjeno vodo. Dodamo narezano maslo in naribana sira. Vse skupaj mešamo in počasi segrevamo, da se maslo in sir stopijo v gladko omako.
■ Odcejene špagete stresemo v lonec. Dodamo strti/mleti poper in dobro premešamo, da se omaka oprime vseh testenin. testenine po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom. Testenine pokrijemo in pustimo počivati 1 minuto.

serviranje
Špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom sodijo v skupino najbolj preprostih, a odličnih testenin. Jed razdelimo v segrete krožnike in nemudoma ponudimo.

nadomestek
■ Špagete lahko nadomestimo z ozkimi rezanci.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

izboljšanje
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

nasveti
Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.

pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

različice
gl. domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom; preproste testenine (številne različice); špageti s sirovo omako (številne različice); špageti s tremi siri; testenine s pekorinom (številne različice); testenine s sirom (številne različice) ipd.

ideje
gl. parmezan (številne ideje); pekorino (številne ideje); poper (številne ideje); špageti (številne ideje)

opombe
Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci. 

opozorila

■ Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
■ Izvirni parmezan je pridelan z živalskim sirilom, zato jedi, pripravljene z njim, ne sodijo med vegetarijanske.

zanimivosti
■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.
■ Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

viri
■ dopolnjen recept lečin špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom (izvirno: cacio e pepe) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN, po knjigi Laura in the Kitchen, Laure Vitale
■ številni različni viri 

 
špan.
cacio e pepe
Št. oseb: 4
Čas priprave: do 15 minut
Zahtevnost:
Datum: 28. Nov 2016
Št. ogledov: 123
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje