Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

junčji golaž s krompirjem in kostanji

odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, klasične golaževe sestavine, pa še krompirja, korenčka, čiste goveje juhe in suhega rdečega vina; jed začinimo z mleto rdečo papriko, lovorovimi listi, česnom, peteršiljem in poprom in počasi kuhljamo dve uri
  • 1 kg junčje vratovine
  • 2 čebuli
  • 2–3 krompirji
  • 250 g kuhanega, olupljenega kostanja
  • 1 korenček
  • čista goveja juha
  • 2 dl suhega rdečega vina
  • svinjska masta
  • 1 žlička paradižnikove mezge
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1–3 žličke mlete rdeče paprike
  • 3–4 stroki česna
  • 2 lovorova lista
  • peteršilj
Govejo juho lahko nadomestimo z vodo, svinjsko mast pa s kakšnim ekstra deviškim oljem.
Ljubitelji pekočih jedi uporabijo pekočo mleto papriko ali pa v jedi kuhajo 1–2 suha čilija.
Golaž lahko skuhamo v pečici.
priprava
■ Meso oprhamo z vodo, obrišemo in narežemo na kocke. Te povaljamo po moki in otresemo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V večji posodi razpustimo žlico masti, na kateri posteklenimo sesekljano čebulo. Čebulo pogosteje premešamo.
■ V večji ponvi razpustimo žlico masti, na kateri opečemo meso. Da se obarva.
■ Govejo juho pristavimo in segrejemo.
■ Česen in osmukan peteršilj drobno sesekljamo.
■ Korenček očistimo in narežemo na drobne kockice. Stresemo ga na prepraženo čebulo. Dodamo česen in peteršilj, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 1–2 minuti.
■ Opečeno meso stresemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo mleto papriko, med mešanjem na hitro prepražimo in zalijemo s toliko vroče juhe, da prekrije vse sestavine. Prilijemo še vino, dodamo lovorova lista in paradižnikovo mezgo. Zavremo, temperaturo znižamo na minimum, vse skupaj pa pokrito počasi kuhljamo pribl. 90 minut. Da se meso zmehča, omaka pa zgosti. Po malem prilivamo govejo juho po potrebi.
■ Kostanj pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 15 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke. Stresemo ga v posodo z mesom, vse skupaj pa kuhamo še 15 minut.
■ Na pol kuhani kostanj olupimo. Stresemo ga v posodo. Dodamo sol, premešamo in kuhljamo še kakih 15 minut. Da se zmehčajo meso, krompir in kostanj.
■ Jed nazadnje začinimo s sveže mletim poprom.

serviranje
Junčji golaž s kostanji ponudimo s kakšnim dobrim kruhom ali s testeninami. Lahko tudi s solato.

nadomestek
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

nasveti
■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

pojasnila
■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12–24 mesecev starega goveda, ki tehta 380–450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od drugih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Svinja ima tri vrste maščobe: potrebuševino (za prekajeno, hamburško slanino), salo (ob notranjih organih, najkakovostnejša, snežno bela in brez mesa je okoli ledvic /angl. leaf lard/; iz nje pripravljamo najbolj kakovostno domačo svinjsko mast) in slanino s hrbta, ki je tik pod kožo.

različice
gl. golaž (številne različice); junčji golaž z jurčki; vinski golaž ipd.

ideje
gl. junetina (številne ideje); kostanj (številne ideje); krompir (številne ideje)

opombe
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. 

opozorila

■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zanimivosti
Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski dobitnik Nobelove nagrade Albert Szent-Györgyi.

viri
■ dopolnjen recept junčji golaž s krompirjem in kostanji (izvirno: juneći gulaš s kestenima) s portala Dobra hrana (hrv.), Jutarnjega lista
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje