Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 25. Julij 2017

čokoladna torta s čokoladno lešnikovo kremo in čokoladno glazuro

priprava torte je na prvi pogled zapletena, zaradi številnih sestavin (ki se ponavljajo) in dolgega opisa priprave, pa ni; maslen biskvit s kislo smetano, kakavom in kavo premažemo s čokolado in z razkošno kremo, čez vse pa glazura
    čokoladni biskvit s kislo smetano
  • 240 g gladke moke
  • 315 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 1,5 dl kisle smetane
  • 1,25 dl mleka
  • 70 g kakava
  • 1,25 dl vroče črne kave
  • 2 srednje veliki jajci
  • 1,5 žličke sode bikarbone
  • 1/4 žličke soli
  • čokoladni premaz

  • 75 g grenko sladke čokolade, 50 %
  • 35 g masla
  • ščepec soli
  • čokoladno lešnikova krema

  • 250 g Nutelle
  • 150 g masla
  • 100 g kremnega sira
  • 60 g sladkorja v prahu
  • ščepec soli
  • čokoladna glazura

  • 75 g čokolade, 70 %
  • 45 g masla
  • ščepec soli
  • dekoracija

  • čokoladne drobtinice
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki.
Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. stoletja.
priprava
■ Skuhamo črno kavo; če je turška, jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Kavo ohladimo.
■ Tri tortne modele (15 cm) namažemo z maslom in potresemo s kakavom.
Čokoladni biskvit s kislo smetano. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj; rešetko položimo na spodnje vodilo.
■ Stopljeno maslo zalijemo z mlekom, odstavimo in ohladimo.
■ V veliki skledi zmešamo moko, sladkor, kakav, sodo bikarbono in sol. Prilijemo ohlajeno mlečno masleno mešanico, dodamo jajci in kislo smetano. Vse skupaj stepemo, da dobimo gladko testo. Nazadnje prilijemo ohlajeno kavo in dobimo precej redko testo.
■ Testo razdelimo v tri modele. Položimo jih v ogreto pečico za 32–35 minut. Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Biskvite 15 minut hladimo v modelih.
■ Biskvite zvrnemo na mrežico, na katerih jih ohladimo.
Čokoladni premaz. Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v majhno kozico. Dodamo maslo, potem pa kozico pristavimo pri nizki temperaturi. Vsebino stopimo med pogostim mešanjem.
Čokoladno lešnikova krema. Zmehčano maslo stepamo kaki 2 minuti, da postane kremno in bledo.
■ Stopljen premaz posolimo in odstavimo, potem pa nadaljujemo s pripravo kreme. Stepenemu maslu dodamo hladen kremni sir, sladkor v prahu, Nutello (gl. nadomestek) in ščepec soli. Sestavine stepemo v gladko kremo; če je preredka, jo položimo v hladilnik.
■ Kos biskvita položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s tretjino čokoladnega namaza, potem pa še s tretjino čokoladno lešnikove kreme. Ob robu pustimo tanjši nenamazan rob, da drugi kot biskvita ne iztisne kreme. Drugi kos biskvita položimo na kremo, potem pa ga podobno premažemo s po tretjino premaza in kreme. Na kremo položimo tretji kos biskvita. Sestavljenko in položimo v hladilnik.
Čokoladna glazura. Čokolado grobo sesekljamo, sesekljano pa stresemo v manjšo kozico. Dodamo maslo, pristavimo in pri nizki temperaturi počasi stopimo. Med pogostim mešanjem.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo, posolimo in ohladimo na sobno temperaturo. A pazimo, da ostane tekoča.
■ Čokoladno glazuro nalijemo na sredo ohlajene zloženke. S paleto jo takoj nekoliko zgladimo, da steče po robu torte.
■ Preostalo kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. nabrizgamo jo po torti. Torto nazadnje potresemo s čokoladnimi drobtinicami.

serviranje
Čokoladna torta s čokoladno lešnikovo kremo in čokoladno glazuro je sladica za posebne priložnosti. Torto narežemo in ponudimo.

nadomestek
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello (gl. opozorila) ali z domačo nutello brez sladkorja (različice), pogosto pa tudi z bananinim namazom z lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

pojasnila
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

različice
gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta s karamelom in čokoladno kremo brez moke; čokoladna torta z maskarponejevo kremo z lešniki; čokoladna torta z maskarponejevo kremo z Nutello in lešniki; šarkelj (številne različice); torta (številne različice); torta Nutella z lešniki in čokolado ipd.

ideje
gl. kakav (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje); sladkor (številne ideje)

opombe
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade. 

opozorila

■ V domači nutelli je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 odstotkov, v domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 odstotkov. Gl. tudi nadomestek.
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše.

zanimivosti
Michele Ferrero, dolgoletni lastnik firme Ferrero, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna torta s čokoladno lešnikovo kremo in čokoladno glazuro (izvirno: chocolate cake with chocolate hazelnut frosting), Linde Lomelino, z bloga Call me cupcake (angl., šved.)
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup kuharic Linde Lomelino
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
angl.
chocolate cake with chocolate hazelnut frosting
Št. oseb: za 8–10 oseb
Čas priprave: 90 - 120 minut
Zahtevnost:
Datum: 23. Nov 2016
Št. ogledov: 574
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje