Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 20. September 2017

torteloni z bučnim nadevom v paradižnikovi omaki

nadevane testenine v paradižnikovi omaki s presenetljivim morskim golobom, ki pa ga lahko tudi opustimo
    rezančno testo
  • 150 g ostre moke
  • 150 g moke durum
  • 3 jajca
  • malo olivnega olja
  • bučni nadev

  • 1/2 muškatne buče
  • 100 g parmezana
  • malo olivnega olja
  • 50 g drobtin
  • sol
  • muškatni orešček
  • paradižnikova omaka z morskim golobom

  • 1 kg paradižnika
  • 1 čebula
  • 300 g fileja morskega goloba
  • 1 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • majhen šopek bazilike
  • 5 vejic origana
  • za posip

  • 40 g parmezana
Torteloni so večja različica tortelinov.
Povsem zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.
predpriprava
■  Jajca v kotličku blago razžvrkljamo.
■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  Rezančno testo. V skledo presejemo obe moki. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo razžvrkljana jajca ter dodamo nekaj kapljic olivnega olja. Sestavine na hitro ugnetemo v suho in žilavo testo. Oblikujemo ga v svaljek, ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 60 minut.
■  Pekač obložimo z alu folijo. Bučo (gl. zanimivosti) operemo, razkosamo in položimo na alu folijo v pekaču. Prekrijemo jo z drugim kosom alu folije, nato pa pekač za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
■  File morskega goloba temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
■  Paradižnike razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na koščke.
■  Česen olupimo; 3 stroke drobno sesekljamo.
■  Čebulo tik pred pripravo olupimo in zrežemo na tanke lističe.

priprava
■  Paradižnikova omaka. Široko posodo z debelim dnom počasi segrejemo. V segreto nalijemo 0,4 decilitra olivnega olja ter dodamo narezano čebulo, ki jo med mešanjem zlato rumeno prepražimo; gl. triki. Dodamo sesekljan česen, hitro premešamo in dodamo še zrezan paradižnik. Vse skupaj posolimo, potem pa pri nizki temperaturi počasi kuhljamo 60 minut. Tik pred koncem kuhanja omako odišavimo s sesekljano baziliko in sveže mletim črnim poprom.
■  V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin; gl. opozorila.
■  Bučo vzamemo iz pečice. Z lesenim nabodalcem, ki ga zabodemo v najdebelejši kos, preverimo, če je povsem mehka. Še tople kose olupimo, grobo narežemo in stresemo v električni mešalnik. Dodamo drobno nastrgan parmezan, drobtine, sol in nastrgan muškatni orešček. Pri največji hitrosti zmiksamo v gladko zmes, ki jo ohladimo ter nadenemo v brizgalno vrečko.
■  Torteloni. Spočito testo tanko razvaljamo. Nato ga prepognemo in zvaljamo kolikor je mogoče tanko. Testeno krpo zrežemo na kvadratke s stranico 6 centimetrov, ki jih pokapljamo s hladno vodo, potem pa na vsako krpico nabrizgamo nekaj bučnega nadeva. Konce testa dvignemo k vrhu in čvrsto stisnemo.
■  Ribji file narežemo na tanke lističe.
■  Strok česna olupimo in narežemo na tanke lističe, origano pa osmukamo.
■  Krop za testenine posolimo, potem pa vanj vložimo tortelone; počasi jih kuhamo 6 minut.
■  V ponvi segrejemo 0,3 decilitra olivnega olja, na katerem na hitro prepražimo na lističe narezan ribji file. Dodamo nalistan česen in sol, na hitro premešamo ter zalijemo s paradižnikovo omako.
■  Kuhane tortelone odcedimo, stresemo v paradižnikovo omako (ne pozabimo na baziliko in poper) ter zalijemo z malo vroče vode od kuhanja testenin. Med mešanjem kuhamo minuto, dve, da se sestavine dobro prepojijo, omaka pa se nekoliko zgosti. Pokapljamo s preostalim olivnim oljem ter potresemo z osmukanim origanom.

serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike. Ponudimo jo z nastrganim parmezanom in sezonsko solato po okusu.

nadomestek
■  Morskega goloba lahko nadomestimo s kakšno kakovostnejšo (in dražjo) belo ribo.
■  Paradižnikovo omako iz recepta lahko nadomestimo s kakšno drugo različico paradižnikove omake.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

izboljšanje
■  Zrel paradižnik je odličen julija in avgusta, fantastičen pa komaj septembra, ob koncu sezone.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■  Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast, jajčast paradižnik, ki lepo prenaša dolgotrajno kuhanje. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■  Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini.

triki
■  Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dvakrat do trikrat pokapljamo s hladno vodo.
■  Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.

pojasnila
■  Moka durum je mleta iz istoimenske pšenice, ki je zaradi čvrstosti izjemno primerna za pripravo vseh vrst testenin.
■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■  Morski golob (tudi oslovski skat; lat. Myliobatis aquila) je sicer bela, a tretjerazredna morska riba, ki jo uvrščamo med landovino.

različice
■  gl. torteloni
■  Testenine, paradižnikovo omako in ribe kombiniramo tudi pri naslednjih jedeh: mornarski špageti; pirini špageti po sredozemsko; rezanci s sardelami v paradižnikovi omaki; špageti s filejem mečarice v paradižnikovi omaki z olivami itd.

ideje
gl. nadevane testenine

opombe
Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebulo, česen, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Buče so lahko prebavljivo živilo.

zanimivosti
■  Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov (2005). Muškatne buče še zdaleč ne dosegajo takšne teže, žal pa iz recepta ni razvidno, koliko naj bi tehtala naša buča.
■  Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

viri
■  dopolnjen recept chefa Dina Galvagna, iz knjige Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana; Profil International d.o.o., Zagreb 2005
■  številni drugi viri
■  foto Berc, Boris

spletne povezave
■  nakup knjige Nova hrvatska kuhinja
■  Gurmanova ocena knjige Nova hrvatska kuhinja 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje