Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro

testo za sočen biskvit pripravimo z moko, sladkorjem, mlekom, kakavom, začimbami in z mareličnim džemom, ki mu zagotovi sočnost; pečen biskvit premažemo z zmiksanim mareličnim džemom, po katerem nalijemo čokoladno glazuro
    testo
  • 200 g moke
  • 250 g sladkorja
  • 3 dl mleka
  • 0,5 dl olja
  • pribl. 120 g mareličnega džema
  • 1 žlica kakava
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 1 žlička cimeta
  • 1/3 žličke sveže mletih klinčkov
  • premaz

  • pribl. 180 g mareličnega džema
  • čokoladna glazura

  • 200 g čokolade, vsaj 55 %
  • 0,6 dl olja
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača.
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Za vegansko različico sladice mleko nadomestimo z vodo.
priprava
■ Pekač (35x25 cm) namažemo z maslom in potresemo z ostro moko. Odvečno moko otresemo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ (gl. foto strip) Testo. V skledo presejemo moko, kakav, sodo bikarbono in sveže mleta cimet in klinčke. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
■ Prilijemo mleko in olje, dodamo 120 g mareličnega džema in dobro premešamo. Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 15–18 minut; gl. nasveti.
■ Tik pred koncem pečenja biskvita pripravimo čokoladno glazuro. Čokolado nadrobimo v majhno kozico. prilijemo olje, pristavimo in počasi (!) segrevamo. Da se čokolada stopi; vmes nekajkrat premešamo.
■ 180 g mareličnega džema zmiksamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladko, blago penasto mešanico.
■ Stopljeno čokoladno mešanico odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečen biskvit enakomerno premažemo z zmiksanim džemom. Po njem nalijemo toplo čokoladno glazuro. Ker je precej tekoča, jo enakomerno razlijemo po premazanem kolaču s preprostim nagibanjem pekača v vse smeri.
■ Pekač s kolačem položimo v hladilnik, da se glazura strdi.

serviranje
Ohlajen čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro s tankim nožem narežemo na kocke.

izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Cimet in klinčke lahko kombiniramo z ingverjem v prahu, s ščepcem muškatnega oreščka, s pimentom ali/in s kardamomom. Lahko uporabimo tudi začimbno mešanico za medeno testo. Seveda pa je učinek daleč od tistega s sveže mletimi začimbami.
■ gl. ideje

nasveti
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.

pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se razgradi pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt), pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).

različice
■ gl. biskvitne rezine s čokolado in marmelado brez jajc; čokoladna torta z mareličnim džemom; čokoladne kocke (številne različice); čokoladne kocke z mandljičokoladne kocke z marelično marmelado; rezine in kocke (številne različice) ipd.
■ Iz podobnih sestavin je znamenita dunajska Sacher torta (različice), po obliki pa so tej sladici še bližje Sacher kocke (različice). Najbolj prepoznavne čokoladne kocke so pa rjavčki (številne različice).

ideje
■ gl. čokolada (številne ideje); marelični džem (različice in številne ideje); moka (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

opombe
Starejša generacija se spominja medenega srca, tovarne Pionir iz Subotice. Tale kolač je po okusu odličen približek.

opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

zanimivosti
Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuro (izvirno: medeno srce), Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje