Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 19. September 2017

pekoči brstični ohrovt Momofuku

očiščen brstični ohrovt razpolovimo in spečemo v pečici, pečenega pa prelijemo s sladko kiselkastim solatnim prelivom iz ribje omake (nadomestek worcester), limetinega soka, riževega kisa, sladkorja, česna in čilijev; po vrhu potresemo grobo sesekljani koriander ali peteršilj
  • 1 kg brstičnega ohrovta
  • 2 žlici ekstra deviškega olja
  • 1 dl sesekljanega koriandra
  • solatni preliv

  • 1,2 dl ribje omake
  • sok 1 limete
  • 2 žlici riževega kisa
  • 50 g sladkorja
  • 0,6 dl vode
  • 2 žlici narezanih koriandrovih stebelc
  • 1–3 rdeči čiliji
  • 1 strok česna
Solatni preliv lahko pripravimo že teden pred uporabo. Hranimo ga v kozarcu za vlaganje v hladilniku.
Najokusnejši brstični ohrovt nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline (drugi kisi 5–6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri solatah jedeh azijskega izvora.
priprava
Solatni preliv. Koriandrova stebelca tanko narežemo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Čilije očistimo, razpolovimo, razsemenimo in čimbolj drobno narežemo.
■ V večji skodelici zmešamo vse sestavine za solatni preliv.
■ 1–2 klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo; večje brste zrežemo na četrtine. Narezanemu brstičnemu ohrovt v skledi primešamo olje. Naoljen brstični ohrovt položimo v pekač/a s prerezano stranjo navzdol in v eni plasti. Pekač/a položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut.
■ Pekač/a vzamemo iz pečice, brste pa obrnemo. Nato pekač/a položimo nazaj v pečico za 10 minut. Da se brsti rjavo obarvajo.
■ Koriander osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Pečen brstični ohrovt stresemo v solatno skledo. Prelijemo ga s solatnim prelivom, potresemo s sesekljanim koriandrom in nežno premešamo.

serviranje
Pekoči brstični ohrovt Momofuku lahko ponudimo kot toplo ali hladno predjed ali kot prilogo.

nadomestek
■ Koriander (gl. opozorila) najbolje nadomestimo z baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in timijanom.
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z worcestersk o omak o.

izboljšanje
Brstični ohrovt je okusnejši, če ga pred pripravo zamrznemo. Tedaj se del škroba pretvori v sladkor.

nasveti
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Po nekaterih virish so svetlozeleni brsti okusnejši.

pojasnila
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Gl. tudi nadomestek.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.

različice
gl. pečen brstični ohrovt (številne različice)

ideje
gl. brstični ohrovt (številne ideje); koriander (številne ideje); ribja omaka (številne ideje)

opombe
Momofuku je ime skupine restavracij v ZDA, Kanadi in Avstraliji, ki jih vodi chef David Chang

opozorila
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

zanimivosti
Brstični ohrovt na domačem vrtu v svoji bližini ne prenaša čebule.

viri
■ preveden in dopolnjen recept pekoči brstični ohrovt Momofuku (izvirno: brussels sprouts, momofuku-style), z bloga The Tart Tart!
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje