Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 21. Februar 2018

krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami

stara sladica iz nemške kuhinje; iz olupljenega kuhanega krompirja, moke, masla in jajca pripravimo krompirjevo testo; razvaljanega zrežemo na kvadratke, ki jih nadenemo z marmelado in skuhamo; odcejene okopamo v maslenih drobtinah
    krompirjevo testo
  • 500 g krompirja
  • 200 g gladke moke
  • 60 g masla
  • 1 jajce
  • nadev

  • 150 g slivove marmelade
  • maslene drobtine

  • 100 g masla
  • 80 g drobtin
  • posip

  • sladkor
Žepke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine. Gl. tudi opozorila.
Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
priprava
Krompirjevo testo. Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega. Ponavadi zadostuje 25–30 minut, glede na debelino krompirja.
■ Kuhan krompir odcedimo in še vročega olupimo in pretlačimo na kuhinjsko desko. Na sredo naredimo jamico, v katero ubijemo jajce in položimo zmehčano maslo. Na sestavine presejemo moko, potem pa ugnetemo gladko testo.
■ V veliki širši posodi pristavimo vodo za kuhanje žepkov.
■ Delovno površino pomokamo, potem pa testo na njej razvaljamo pribl. 5 mm debelo. Razvaljano testo z ostrim nožem narežemo na kvadratke, s stranico pribl. 5 cm. Na sredo vsakega testenega kvadratka položimo pol žličke slivove marmelade. Nato testo prvega kvadratka prepognemo čez nadev, stičišče robov pa stisnemo s konico vilic. Podobno pripravimo vse žepke.
■ Žepke položimo v krop. Počakamo, da voda znova zavre, potem pa temperaturo nekoliko znižamo. Žepke kuhamo kakih 5 minut, da splavajo na površje.
■ Maslene drobtine. V veliki ponvi razpustimo maslo. Na njem zlato prepražimo drobtine.
■ Kuhane žepke s penovko predenemo iz kropa na maslene drobtine v ponvi. Previdno jih obračamo, da se jih maslene drobtine oprimejo po obeh straneh.

serviranje
Krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami so preprosta sladica, h kateri ponudimo sladkor. Lahko tudi (vanilijev) sladkor v prahu. Da si z njim žepke vsakdo dosladi po okusu.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Slivovo marmelado lahko nadomestimo s slivovim džemom ali s kakšno drugo domačo marmelado ali džemom.

izboljšanje
■ 1–2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom, ki naredi testo rahlejše.
■ Testu dodamo 1–2 žlici kisle smetane, za kolikor povečamo tudi količino moke.
■ Sladica je še posebej okusna z domačo slivovo marmelado ali z domačim slivovim džemom.
■ Sladico po okusu potresemo s ščepcem cimeta.

pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje.

različice
gl. pečeni krompirjevi žepki z nadevom iz pora in mladega sira ipd.

ideje
gl. krompir (številne ideje); krompirjevo testo (različice in številne ideje); slivova marmelada (številne ideje

opozorila
■ V trgovskih središčih je najpogosteje naprodaj opran krompir, ki se hitro pokvari. Perejo ga pod visokim pritiskom, pri čemer poškodujejo kožico. Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan, da ostane bel in svež.
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Krompirjevo testo ne sme počivati. Uporabimo ga takoj, ko je pripravljeno.

zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

viri
■ preveden in dopolnjen recept krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami (izvirno: tačkrle) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje