Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 22. Februar 2017

filirana orada s pikantnimi drobtinami

orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s filiranjem cele ribe, ki jo nazadnje razpremo kot metulja in potresemo z mešanico drobtin, drobno sesekljanih česna in peteršilja ter dijonske gorčice; jed dokončamo v pečici
  • 4 orade, po pribl. 200 g
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • pikantne drobtine

  • 2 žlici drobtin
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 1 strok česna
  • majhen šopek peteršilja
Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica.
Drobtine lahko nadomestimo z grobo mletimi mandlji, z lanenimi ali s sezamovimi semeni.
Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
priprava
■ Prvo orado očistimo. Odrežemo hrbtno plavut, nato pa jo zarežemo ob bočnih plavutih. Pazljivo odrežemo glavo, potem pa z nožem za filiranje odstranimo osrednjo koščico. Pazimo, da ribe ne prerežemo. Ribo nazadnje razpremo kakor metulja, s pinceto pa odstranimo vse koščice. Podobno očistimo preostale orade.
■ Filirane orade blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Poškropimo jih z olivnim oljem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo skupaj s česnom. Sekanico stresemo v skodelico, potem pa ji primešamo drobtine in dijonsko gorčico.
■ Klasičen pekač tanko premažemo z olivnim oljem. Vanj položimo filirane orade s kožo navzdol. Potresemo jih s pripravljeno mešanico. Pekač položimo v ogreto pečico za 10–15 minut.

serviranje
Filirana orada s pikantnimi drobtinami je slastna glavna jed, h kateri ponudimo (krompirjevo) prilogo po svojem okusu. Pri izvirnem receptu najdete recept za kuhan krompir z blitvo, s špinačo, grškim jogurtom, s še malo dijonske gorčice in z drobnjakom.

nakup
Gojene orade so cenejše od divjakov, kakovostno razliko med obema pa zaznavajo le poznavalci.

izboljšanje
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje. Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.

nasveti
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

pojasnila
■ Orada ali zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

različice
gl. oradin file (številne različice)

ideje
gl. orada (številne ideje)

opombe
■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor.
■ Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. 

opozorila

Prepečena riba izgubi okus in sočnost.

zanimivosti
■ Orada je na hrvaškem znana kot komarča.
■ V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.

viri
■ preveden in dopolnjen recept filirana orada s pikantnimi drobtinami (izvirno: orada sa začinjenim mrvicama), Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri 

 
hrv.
orada sa začinjenim mrvicama
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 30. Okt 2016
Št. ogledov: 290
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje