Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 20. Oktober 2017

majoneza brez rumenjakov

samo dve minuti do gostega, kremnega, svetlega, nevtralnega namaza ali (p)omake, pa še priprava je otročje lahka; beljak je lažji od celega jajca, zato za pripravo majoneze brez rumenjakov porabimo manj (kaloričnega) olja; v hladilniku se obdrži do štirinajst dni
  • 100 g nevtralnega ekstra deviškega olja
  • 1 velik beljak, 30 g
  • 15 g hladnega limonovega soka
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • 1/4 žličke soli
Nevtralno olje je zelo pomembno. Palični mešalnik, potopljen v olivno olje, na primer, lahko povzroči oksidacijo olja.
Ozka posoda je pomembna, da lahko rezilo olje vleče navzdol postopoma.
Surov beljak vsebuje veliko avidina, ki zavira prebavo beljakovin in odteguje telesu zelo pomembni biotin.
priprava
■ (gl. video) Vse sestavine nalijemo oz. stresemo v čim ožjo visoko posodo.
■ Palični mešalnik potisnemo do dna posode. Nato sestavine miksamo kakih 20 sekund.

uporaba
Majoneza brez rumenjakov je lahko hladna omaka ali pomaka, pa tudi namaz, zlasti pri pripravi različnih sendvičev.

shranjevanje
Majoneza brez rumenjakov se v steklenem kozarcu s pokrovčkom v hladilniku obdrži do 14 dni.

nadomestek
gl. pojasnila

izboljšanje
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.

nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

triki
Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.

pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

različice
gl. hladne omake (številne različice); majoneza (številne različice); namazi (številne različice); video recepti (številne različice)

ideje
■ gl. beljak (številne ideje )
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

opozorila

■ Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse.
Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje.

zanimivosti
Beseda olje izvira iz grške besede elai.

viri
■ preveden in dopolnjen recept majoneza brez rumenjakov (izvirno: yolk-free mayonnaise), Gaby, z bloga what’s Gaby cooking, foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
■ številni različni viri} 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje