Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

čokoladna pena z dvema sestavinama

med neštetimi različicami priljubljene čokoladne sladice je tale zagotovo najbolj preprosta in najbolj lahka, samo stopljena čokolada in beljakov sneg; če nam dve sestavini ne zadostujeta, pa jo potresemo s kakavom ali/in s ščepcem grobe morske soli
  • 100 g čokolade, vsaj 70 %
  • 2 beljaka
  • kakav v prahu, neobvezno
  • groba morska sol, neobvezno
»Čas priprave« ne vključuje 1-urnega časa hlajenja čokoladne pene.
Čokolado stopimo v mikrovalovki v 30 sekundah do 2 minutah. V nekaj etapah, med katerimi čokolado premešamo.
Retorično vprašanje: Sodi jed med sladice, če ne vsebuje sladila?
priprava
■ Čokolado nadrobimo in stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Tretjino snega gladko vmešamo v stopljeno čokolado. Nazadnje nežno, s kuhalnico vmešamo še preostalega.
■ Čokoladno peno nadenemo v kozarec ali v skodelico, v katerem jo bomo postregli. Kozarec/skodelico pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo položimo v hladilnik vsaj za 60 minut.

serviranje
Čokoladna pena z dvema sestavinama je morda najbolj preprosta čokoladna sladica sploh. Če je sladica, glede na to, da ne vsebuje sladil. Tik pred serviranjem jo po okusu potresemo s kakavom ali/in s ščepcem soli.

izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

triki
Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira.

pojasnila
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.

različice
gl. čokoladna pena (številne različice); čudežna čokoladna pena iz treh sestavin (veganska različica z akvafabo); najbolj preprosta čokoladna pena (beljake nadomestimo z vodo); najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov (osnovni recept, ki ga je kreiral Hervé This, dodelal pa chef Heston Blumenthal); pena (številne različice); presne sladice (številne različice); 

ideje

■ gl. beljakov sneg (številne ideje); čokolada (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

opombe
■ Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen.
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.
■ gl. opozorila 

opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
■ Surov beljak vsebuje veliko avidina, ki zavira prebavo beljakovin in odteguje telesu zelo pomembni biotin.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

zanimivosti
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Domori Criollo Chuao je morda najboljša čokolada na svetu. Naročila zanjo zbirajo že v naprej in je praviloma takoj razprodana. Criollo je najstarejša, najbolj redka sorta kakava, saj ga letno pridelajo samo 0,001% celotne svetovne proizvodnje kakava.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pena z dvema sestavinama (izvirno: two ingredient chocolate mousse), Eve, z bloga Eva in the Kitchen (angl., hol.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje