Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. Januar 2017

kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku

tako preprosto in tako okusno, da se mora jedi lotiti vsak ljubitelj karijev; piščančja stegna, del piščančjih bedrc, ki se drži trupa, opečemo na maščobi; nato v ponev dodamo začimbe, mleko, osnovo in meso, jed pa dokončamo v pečici; video
  • 1 kg piščančjih stegen
  • 2,4 dl kokosovega mleka
  • 2,4 dl piščančje osnove
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 15 g masla
  • lupinica 2 limet
  • 2 žlici sojine omake
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica karijevega praška
  • 1 žlička mlete rimske kumine
  • 1/2 žličke kajenskega popra
  • 3 stroki česna
  • 1 lovorov list
  • 0,8 dl sesekljanega koriandra
Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (angl. curry powder), ki je začimbna mešanica.
Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo.
Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl. nadomestek.
priprava
■ (gl. video) Piščančja stegna očistimo, posušimo in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po obeh straneh.
■ V veliki ognjevarni ponvi segrejemo olje in maslo pri srednji temperaturi. Na mašobo položimo meso s stranjo s kožico navzdol. Meso po vsaki strani pečemo 2–3 minute.
■ Limetino lupinico drobno naribamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ R imsko kumino drobno zmeljemo.
■ Opečeno meso preložimo na toplo, na maščobo pa stresemo sesekljani česen. Med mešanjem ga počasi pražimo 1 minuto. Dodamo lovorov list, karijev prašek, rimsko kumino, kajenski poper in limetino lupinico. Dvakrat, trikrat premešamo, potem pa takoj prilijemo sojino omako, kokosovo mleko in piščančjo osnovo. Zavremo.
■ V ponev vložimo opečeno meso. Ponev položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Notranja temperatura mesa je tedaj 60 ºC.
■ Pred koncem priprave jedi koriander (gl. nadomestek) osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Ponev z jedjo vzamemo iz pečice. Jed potresemo s sesekljanim koriandrom.

serviranje
Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku ponudimo s kuhanim rižem ali s hrustljavim kruhom. In mešano listnato solato.

nadomestek
■ Jed izvirno pripravimo z ribjo omako, ki pa vsakemu ne paše. Zato sojina omaka.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koriander (gl. opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.

izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
■ Opazno okusnejšo jed pripravimo, če po mesu v ponvi prepražimo še narezano izbrano zelenjavo. Čebulo, korenček, bučke, krompir, zeleno, vodni kostanj, bambusove poganjke, sladkorni grah, stročji fižol, paprike ali/in drugo. Po svojem okusu.
■ Skoraj vsak kari opazno izboljšamo (in osladimo) z mangom, z ananasom s pasijonko, z melonami, z agrumi, lahko tudi s hruškami. Lahko mu dodamo tudi čičerko ali/in mlado koruzo.
■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
■ Jed lahko začinimo tudi z limonsko travo ali/in z ingverjem.

nasveti
gl. izboljšanje

pojasnila
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo. Gl. opozorila.

različice
gl. kari (številne različice); piščančji kari (številne različice)

ideje
gl. karijev prašek (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje); video recepti (številne ideje)

opombe
■ Kari (curry) je svetovno znana zelenjavna, mesna, ribja, perutninska, gobja in podobna jed iz indijske kuhinje, obarvana in začinjena z dodatkom bolj ali manj pekoče različice karijevega praška.
■ Če vemo, da trajnih začimb ni, smo že blizu popolnega karija. Še posebej z domačim karijevim praškom in z drugimi svežimi, predvsem pa s sveže mletimi oziroma sesekljanimi začimbami. 

opozorila

■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).

zanimivosti
Karije po načinu priprave ločujemo na tri osnovne tipe: indijskega, angleškega in kitajskega.

viri
■ preveden in dopolnjen recept kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku (izvirno: curry coconut milk chicken thigs) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu
■ spletni nakup odličnega karijevega praška 

 
angl.
curry coconut milk chicken thigs
Št. oseb: za 2–3 osebe
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 26. Sep 2016
Št. ogledov: 312
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje