Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 22. Februar 2017

gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami

lahka samostojna jed, v kateri združimo ločeno kuhan beli fižol, na olivnem olju prepražen koromač, korenje, čebulo, mlado čebulo in belušno zeleno, nazadnje pa še zelenjavno osnovo, čilijeve kosmiče, limonov sok in lupinico
  • 250 g suhega belega fižola
  • 3 koromači
  • 4 srednje veliki korenčki
  • 1 velika rumena čebula
  • 3 mlade čebule
  • 3 stebla belušne zelene
  • 2 srednje veliki limoni
  • ekstra deviško olivno olje
  • 4,8 dl zelenjavne osnove
  • 9,4 dl vode
  • sol
  • čilijevi kosmiči
  • drugo

  • ekstra deviško olivno olje
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja suhega fižola.
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
predpriprava
Fižol čez noč namočimo v hladno vodo.

priprava
■ Namočen fižol odcedimo. Prilijemo toliko hladne vode, da ga prekrije za pribl. 5 cm, pristavimo in zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum, fižol pa pokrit kuhljamo 30 minut.
■ Korenje očistimo in narežemo na kolesca.
■ Belušno zeleno olupimo in narežemo na koščke.
■ Kuhan fižol odcedimo in prelijemo s hladno vodo.
■ Koromač očistimo, razpolovimo in izrežemo odebeljeni osrednji del; zelenje prihranimo. Polovice podolžno razpolovimo in po širini narežemo na širše rezine.
■ Fižol posolimo z žličko soli, potem pa pokritega kuhljamo še pribl. 15 minut.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca. Skupaj z zdravim zelenjem.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V globlji posodi segrejemo dober brizg olja. Nanj stresemo narezano/sesekljano zelenjavo. Med mešanjem jo pražimo 5 minut. Zelenjavo proti koncu praženja začinimo s soljo in s čilijevimi kosmiči.
Zelenjavno osnovo in vodo pristavimo skupaj in močno segrejemo. Z vročo tekočino zalijemo prepraženo zelenjavo in na hitro zavremo. Temperaturo znižamo, zelenjavo pa pokrito kuhljamo kakih 20 minut. Da se zmehča.
■ Kuhan fižol odcedimo in stresemo k zelenjavi tik pred koncem kuhanja.
■ Koromačevo zelenje grobo sesekljamo.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo, limoni pa ožamemo.
■ Posodo odstavimo. Vsebini primešamo limonov sok in naribano lupinico ter sesekljano koromačevo zelenje. Po okusu dosolimo.

serviranje
Juho razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. Vsako porcijo obrizgamo z olivnim oljem. Gosta fižolova juha z zelenjavo in limonami je lahko lažji samostojni obrok. H kateremu ponudimo opečene kruhke.

nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s piščančjo.

izboljšanje
■ Odlična izbira fižola je makedonski tetovac, poimenovan po mestu Tetovo.
■ Kuhan fižol je okusnejši, če skupaj z njim kuhamo polovico čebule in majhen zeliščni šopek.
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.

nasveti
■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

triki
Čas namakanja skrajšamo na minimum, če suhi fižol stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.

pojasnila
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Gl. tudi triki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.

različice
gl. enolončnica (številne različice); enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo; fižolova enolončnica s piro; gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom; paradižnikova enolončnica z belim fižolom in ajdovo kašo; piščančja enolončnica z belim fižolom; toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom; zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom ipd.

ideje
gl. beli fižol (številne ideje); koromač (številne ideje)

opombe
■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. Starejši fižol kuhamo dlje.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. 

opozorila

■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

zanimivosti
Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

viri
■ dopolnjen recept gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami (izvirno: lemony white bean and fennel soup), z bloga local kitchen
■ juho je skuhala in fotkala tudi fb prijateljica Petra Klančar Šolar, ki pravi, da je osvežilna in dobra, s povezanimi okusi
■ številni različni viri 

 
angl.
lemony white bean and fennel soup
Št. oseb: za 6–8 oseb
Čas priprave: pribl. 60 minut
Zahtevnost:
Datum: 18. Sep 2016
Št. ogledov: 392
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje