Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. Januar 2017

zelenjavni kari

tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, čebulo in korenjem (ali/in s kako drugo zelenjavo), pa s kokosovim mlekom, zelenimi čiliji, česnom, ingverjem in z limetinim sokom in lupinico
  • 500 g sladkornega graha
  • 1 velika rumena paprika
  • 1 velika rdeča paprika
  • 1 velika rumena čebula
  • 3 mlade čebule
  • 3 srednje veliki korenčki
  • 1 limeta
  • pribl. 1,4 l polnomastnega kokosovega mleka
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 5 drobnih zelenih čilijev
  • sol
  • 2–3 žlice karijevega praška
  • 6 strokov česna
  • 5–7 cm ingverja
  • koriander
Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta zrelega graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uprabljamo cele.
Improvizirajmo. Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z: beluši, brokolijem, bučkami, cvetačo, kolerabico, krompirjem, ohrovtom, paprikami, stročjim fižolom…
Če imamo karijev prašek brez soli, za jed potrebujemo najmanj žličko soli.
priprava
■ Pločevinki s kokosovim mlekom odpremo.
■ Korenčke očistimo in narežemo na kolesca.
■ Papriki razpolovimo, očistimo in po širini zrežemo na rezance.
■ (Ne)olupljen ingver drobno naribamo.
■ Čilije očistimo in drobno sesekljamo; v bolj pekoči različici s semeni vred.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Maščobo segrejemo v veliki posodi z debelim dnom, pri srednji temperaturi. Na segreto stresemo čilije, česen in ingver. Vse skupaj pražimo kaki 2 minuti, med mešanjem.
■ Prepražene sestavine potresemo s karijevim praškom; gl. nasveti. Zdaj vse skupaj pražimo še 1 minut, med nenehnim mešanjem.
Prilijemo kokosovo mleko, temperaturo pa zvišamo na maksimum, da sestavine čimprej zavrejo.
■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo v posodo z vsebino, ko ta zavre. Dodamo še korenček in beli del mlade čebule. Premešamo in zavremo. Kari kuhamo kakih 10 minut, da se omaka zgosti, zelenjava pa skuha na zob. Občasno ga premešamo.
■ V posodo stresemo paprike in sladkorni grah. Pokrito kuhljamo še 3–5 minut.
■ Koriander osmukamo in grobo sesekljamo; gl. nadomestek.
■ Jed nazadnje po okusu osladimo s sadnim sokom, s svežim sadjem, z medom ali z marmelado; gl. izboljšanje. Premešamo in odstavimo.
■ Jed po okusu dodatno začinimo. Vanjo drobno naribamo limetino lupinico. Limeto ožamemo, sok pa nalijemo v jed. Nazadnje vmešamo zeleni del mlade čebule in koriander.

serviranje
Zelenjavni kari ponudimo s kuhanim rižem (številne različice).

nadomestek
■ Olje lahko nadomestimo z ghijem.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. V evropskih kuhinjah ga tradicionalno nadomeščamo s peteršiljem.

izboljšanje
■ Skoraj vsak kari opazno izboljšamo (in osladimo) z mangom, z ananasom s pasijonko, z melonami, z agrumi, lahko tudi s hruškami. Lahko mu dodamo tudi čičerko ali/in mlado koruzo.
■ gl. pojasnila

nasveti
■ Majhen del kokosovega mleka in karijevega praška prihrannimo in v jed (po potrebi) vmešamo pred koncem priprave.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.

pojasnila
■ Kari je skupno ime za številne azijske, pretežno indijske zelenjavne, perutninske, mesne, ribje in druge jedi, začinjene s karijevim praškom. Torej karija (curry), jedi, ne mešamo s karijevim praškom (curry powder), začimbno mešanico, s katero začinjamo karije.
Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.

različice
gl. cvetačni kari; kari (številne različice); kari z jajčevci in basmatijem; kari s stročjim fižolom; pekoči zelenjavni kari; pekoč krompirjev kari; zelenjavni kari s čičerko; zelenjavni kari z jogurtom ipd.

ideje
gl. čili (številne ideje); domač karijev prašek; kokosovo mleko (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

opombe
■ Sladkorni grah lahko za minuto stresemo v krop, potem pa ga odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Ni pa obvezno.
■ Karije po načinu priprave ločujemo na tri osnovne tipe: angleškega, indijskega in kitajskega.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Kokosovo mleko z več maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus. 

opozorila

■ Jed je zelo pekoča. Poleg čilijev je pekoč tudi karijev prašek.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

zanimivosti
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj.

viri
■ dopolnjen recept zelenjavni kari (izvirno: traveler’s vegetable curry), z bloga Local Kitchen
■ številni različni viri 

 
angl.
vegetable curry
Št. oseb: za 8–10 oseb
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 15. Sep 2016
Št. ogledov: 429
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje