Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 25. April 2017

ratatuj na koruzni polenti

koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo potresemo z zelišči, čilijevimi kosmiči in vegansko skuto; po vrhu položimo zvitke iz zelenih in rumenih bučk in iz jajčevcev; jed zapečemo v pečici
    koruzna polenta
  • 2,4 dl koruznega zdroba
  • 1/2 žličke soli
  • 7,2 dl vode
  • ratatouille

  • 2 bučki
  • 2 rumeni bučki
  • 2 podolgovata jajčevca
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • drugo

  • 250 g paradižnikove omake
  • 50 g domače sojine skute
  • 3 žlice sesekljanega peteršilja
  • 2 vejici timijana
  • 1/2 žličke suhega origana
Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna.
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Najbolj preprosto paradižnikovo omako pripravimo tako, da kakovostne paradižnike iz pločevinke (npr. San Marzano) zmiksamo v multipraktiku ali v mešalniku (blender).
priprava
■ Bučke očistimo in (ne)olupljene narežemo na pribl. 6 mm debela kolesca.
■ Jajčevca očistimo in narežemo kakor bučke.
■ Vodo za polento pristavimo v ognjevarni ponvi in zavremo.
■ V posodi ali v veliki ponvi segrejemo olje. Nanj stresemo narezano zelenjavo, ki jo začinimo s po ščepom soli in sveže mletega popra. Pražimo jo kake 3 minute, le toliko, da se zmehča.
Koruzna polenta. Koruzni zdrob postopoma stresemo v krop, med nenehnim mešanjem. Dodamo sol, zavremo, polento pa kuhamo kakih 10 minut med nenehnim mešanjem. Da se zgosti.
■ Polento odstavimo, potem pa nanjo nalijemo paradižnikovo omako (številne različice; gl. tudi ideje spodaj). Potresemo jo s čilijevimi kosmiči, z osmukanim timijanom in z origanom. Nazadnje po omaki nadrobimo vegansko skuto; gl. nadomestek.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Večjo prepraženo zelenjavo zvijemo v zvitke, ki jih položimo na paradižnikovo omako ob robu ponve. Preostalo zelenjavo prekrivno (kot strešnike) položimo po sredi; gl. fotografijo. Ponev položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

serviranje
Ratatuj na koruzni polenti prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Potresemo ga s sesekljanim peteršiljem. Po okusu ga izdatno poškropimo z ekstra deviškim olivnim oljem. K jedi se prileže (mešana) listnata solata.

nadomestek
■ Vsejedi lahko domačo vegansko skuto nadomestimo s kozjo, ki jo nakupčkamo po paradižnikovi omaki.
■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko.

izboljšanje
■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. Če imamo mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.

nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Njihov vonj/okus celo okrepi.

pojasnila
Koruzni zdrob ni nič drugega, kot nekoliko bolj grobo mleta koruza.

različice
gl. koruzna polenta (številne različice); zelenjavni ragu po provansalsko (ratatouille; številne različice) ipd.

ideje
■ gl. bučka (številne ideje); jajčevec (številne ideje); koruzni zdrob (številne ideje)
■ Ratatuju podobna jed je italijanska kaponata (caponata).

opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

zanimivosti
Jajčevci so na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

viri
■ preveden in dopolnjen recept ratatuj na koruzni polenti (izvirno: ratatouille) Marine Delio, z bloga yummy mummy kitchen
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup kuharic Marine Delio

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 08. Sep 2016
Št. ogledov: 925
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje