Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

monte

tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška za puding in beljakovega snega; ohlajenega navlažimo z vročim medenim mlekom, premažemo z masleno kremo in prelijemo z mešanico temne in mlečne čokolade in vroče smetane, ganache
    biskvit
  • 4 jajca
  • 4 žlice gladke moke
  • 4 žlice sladkorja
  • 1 žlica kakava
  • 1 žlica praška za čokoladni puding
  • 1 pecilni prašek
  • preliv

  • 1 dl mleka
  • 1 žlica medu
  • maslena krema

  • 200 g masla
  • 1 l mleka
  • 8 žlic jedilnega škroba
  • 6 žlic sladkorja
  • 2 vanilij sladkorja
  • čokoladni preliv, ganache

  • 200 g čokolade, vsaj 55 %
  • 100 g mlečne čokolade
  • 5 dl smetane za stepanje
Ko (del) moke za biskvit nadomestimo z jedilnim škrobom ali/in s praškom za puding, dobimo bolj nežno teksturo, pa še (pudingov) okus.
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
priprava
■ Maslo za masleno kremo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Pekač (30x25 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Biskvit. Rumenjake, sladkor in 4 žlice tople vode stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Moko, kakav in prašek za puding presejemo na rumenjakovo kremo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo med ostale sestavine. Testo enakomerno nanesemo na papir v pekaču. Nato pekač položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
■ Maslena krema. Nekaj žlic mleka od skupne količine gladko razmešamo z jedilnim škrobom. Ostalo mleko pristavimo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem in zavremo.
■ V vrelo mleko med mešanjem z metlico postopoma prilijemo jedilni škrob. Nato vse skupaj počasi kuhljamo med mešanjem, da dobimo gosto kremo. Kremo odstavimo in pokrijemo z listom prozorne folije neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo.
■ Pečen biskvit ohladimo.
■ Preliv. Mleko z medom zavremo.
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir, potem pa biskvit položimo nazaj v pekač. Na gosto ga prešpikamo z vilicami in prelijemo z vročim medenim mlekom.
■ Ko se maslena krema ohladi, zmehčano maslo penasto stepemo in vmešamo v kremo. Enakomerno jo namažemo po ohlajenem, navlaženem biskvitu.
■ Čokoladna krema, ganache. Mleko pristavimo in močno segrejemo, a pazimo, da ne zavre.
■ Obe čokoladi nadrobimo v skledico. Prelijemo ju z vročo smetano, počakamo minuto, dve in premešamo. Da dobimo gladko omako, ki jo nekoliko ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajen ganaš enakomerno nalijemo po masleni kremo. Pekač s kolačem za nekaj ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.

serviranje
Ohlajen kolač narežemo na pravokotnike ali na kocke. Monte je dokaj preprosta sladica, ki zasvaja.

nadomestek
Prešpikan biskvit lahko prelijemo s čokoladnim mlekom. Vroč biskvit s hladnim, hladen biskvit pa z vročim. Tako bolje vpije tekočino.

izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

triki
■ Beljakov sneg nam lep še uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam lepše uspe bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

različice
gl. kolač (številne različice); maslena krema (različice)

ideje
gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje)

opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine nikakor ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen.
■ Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo. 

opozorila

Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

zanimivosti
Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.

viri
■ preveden in dopolnjen recept monte (izvirno: monte) Tamare Novaković, z bloga Bite my cake (hrv.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje