Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 22. September 2017

ribji file v preprosti paradižnikovi juhi

tale paradižnikova juha je v italijanskem izvirniku "acqua pazza" ali nora/zmešana voda, v resnici pa je to v vodi kuhan paradižnik, odišavljen s česnom, origanom in timijanom; nazadnje v njej skuhamo fileje kakovostne bele ribe: kovača, orade, brancina ali zobatca
  • 4 ribji fileji, 750 g
  • 750 g zrelih paradižnikov
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 1/4 žličke strtega rdečega popra
  • 3 stroki česna
  • 1 žlica sesekljanega origana
  • 1 žlica sesekljanega timijana
Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlični pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor.
Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Po koncu druge vojne je postal origano v ZDA modno zelišče; med leti 1948 in 1956 se je prodaja povečala za 5200 %.
priprava
■ Paradižnike očistimo na narežemo na pribl. 2,5 cm velike koščke.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V veliki, globlji ponvi, v katero lahko položimo vse 4 filete, segrejemo olje.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na olje. Dodamo strt rdeči poper, oboje pa pražimo le kakih 10 sekund, da se začne česen barvati.
■ Origano in timijan osmukamo; po okusu ju grobo sesekljamo, ni pa obvezno.
■ Narezane paradižnike stresemo v ponev. Prilijemo 7,2 dl vode, dodamo sesekljani zelišči in zavremo. Ponev pokrijemo, temperaturo znižamo, vsebino pa kuhljamo 15 minut.
■ Ribje fileje očistimo. Če imamo večjega, ga razrežemo na 4 kose.
■ Pokrovko odstranimo, paradižnik pa kuhljamo še 10 minut. Da se tekočina nekoliko zgosti. Paradižnike med kuhanjem nekajkrat potisnemo na dno ponve s pomočjo kuhalnice. Da razpadejo na koščke. Juho posolimo.
■ Ribje fileje položimo v ponev z juho, s stranjo s kožo navzdol. Fileje posolimo, ponev pokrijemo, vse skupaj pa kuhljamo še 8–10 minut.

serviranje
Ribje fileje razdelimo v širše (jušne) skodelice ali v globoke krožnike, nato pa jih prelijemo z več ali manj paradižnikove juhe. Po okusu. Ribji file v preprosti paradižnikovi juhi je lahka samostojna jed, h kateri ponudimo hrustljav kruh. Še bolje, opečene kruhke.

izboljšanje
■ Ribje fileje pred začinjanjem pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem. Mariniramo jih 10-20 minut.
■ Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

nasveti
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

pojasnila
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino.
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan (Thymus vulgaris). 

različice
gl. paradižnikova juha (številne različice)

ideje
gl. paradižnik (številne ideje); ribji file (številne ideje)

opombe
■ Je v tem primeru acqua pazza bolj zmešana, kot nora voda?
■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato

opozorila

Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

zanimivosti
Origano in majaron sta si zelo podobna, kljub temu pa ju v jedeh ne kombiniramo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept ribji file v preprosti paradižnikovi juhi (izvirno: fish in crazy water) Shele Prakash, z bloga kitchn
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje