Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 19. November 2017

perfektno začinjen krompirjev čips

tako tanek, hrustljav in perfektno začinjen, da v hipu pozabimo na vse presoljene industrijske različice; pomembno je, da krompir naribamo tanko kot papir, nato ga speremo v ledeno hladni vodi, pred cvrenjem pa dobro posušimo; ocvrtega potresemo z začimbami
  • 4 srednje veliki krompirji
  • začimbna mešanica

  • 3 žlice soli
  • 1 žlička sladke mlete rdeče paprike
  • 1/2 žličke česnove soli
  • 1/4 žličke sladkorja
  • 1/4 žličke čebule v prahu
  • 1/4 žličke čilija v prahu
  • 1/8 žličke mletih gorčičnih semen
  • ščep kajenskega popra
  • za cvrenje

  • 1 olja
Za cvrenje so najbolj primerne naslednje sorte krompirja (abecedno; slovenska sorta*): agria, concordia, desiree, excellency, jelly, sora*, markise in ramos.
Tradicionalist opusti druge začimbe in uporabi samo dobro, nerafinirano morsko sol.
Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.
priprava
■ Krompir olupimo in naribamo na tanke lističe debeline papirja; odličen pripomoček je mandolina. Lističe sproti stresamo v veliko skledo z ledeno hladno vodo.
■ Olje pristavimo in segrejemo na pribl. 185 ºC.
■ Nastrgan krompir odcedimo in dobro posušimo. Lističe ločeno polagamo na čiste kuhinjske krpe ali na papirnate brisače.
■ Krompir cvremo po porcijah. Del nastrganega krompirja stresemo v vroče olje. V vroče olje lahko spustimo zlepljene krompirjeve lističe; ločijo se sami. Cvremo ga samo toliko časa, da se začenja zlato rjavkasto barvati.
■ Na delovno površino naložimo papirnate brisače.
■ Posip. Gorčična semena zmeljemo ali drobno stremo v možnarju. Mleta stresemo v skledico, v kateri jih zmešamo z vsemi drugimi sestavinami za posip.
■ Ocvrti krompirjev čips s penovko pobiramo iz olja. Najprej ga nekoliko odcedimo, potem pa ga polagamo na papirnate brisače, da se posuši. Potresemo ga z delom začimbne mešanice.
■ Podobno ocvremo ves krompir.

serviranje
Perfektno začinjen krompirjev čips ponudimo kot prigrizek. Solo ali kot krompirjevo prilogo, še posebej k jedem z žara. Ali pa preprosto h kozarcu piva.

izboljšanje
■ Črni poper sodi med začimbe, ki se najbolje skladajo s krompirjem.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

nasveti
■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
■ Pri cvrenju je zelo pomembna starost olja, njegova svežina (v istem olju ne cvremo prepogosto; gl. triki) in njegova temperatura.
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana morska sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo grobo nerafinirano morsko sol, ki jo po potrebi sproti meljemo.

triki
■ Pred cvrenjem štedilnik okoli posode za cvrenje prekrijemo z alu folijo.
■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
■ Indijci gorčična semena pred uporabo prepražijo na ghiju, da pridobijo na okusu in postanejo bolj blaga.

pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
■ Česnova sol je preprosta mešanica soli in suhega česna.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

različice
■ gl. krompirjev čips (številne različice)
■ Krompirjev čips lahko spečemo v pečici. Posušene krompirjeve lističe stresemo v vrečko. Dodamo začimbno mešanico in žlico olja, potem pa vse skupaj dobro pretresemo, da se začimbe oprimejo vseh lističev. Lističe v eni plasti zložimo na pekače, obložene s peki papirjem. Pečemo jih 7–15 minut pri 200 ºC.

ideje
gl. cvrenje (številne ideje); krompir (številne ideje)

opombe
■ Krompir je nizkokalorično živilo, ki ne redi. Z izjemo ocvrtih, premastnih različic, ki jih pred serviranjem dobro odcedimo na papirnatih brisačah.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. 

opozorila

■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ V trgovskih središčih je najpogosteje naprodaj opran krompir, ki se hitro pokvari. Perejo ga pod visokim pritiskom, pri čemer poškodujejo kožico. Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan, da ostane bel in svež.
■ Sol skupaj z moko in sladkorjem uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

zanimivosti
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

viri
■ preveden in dopolnjen recept perfektno začinjen krompirjev čips (izvirno: homemade bbq potato chips) Tamare Novaković, z bloga what’s Gaby cooking, foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje