Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 19. September 2017

humus po libanonsko

humus je odličen, zdrav bližnje vzhodni namaz iz kuhane, zmiksane čičerke, preprost po sestavinah in za pripravo; neponovljivi priokus mu dajo sezamova pasta ali tahini, izbrano olivno olje in rimska kumina; namaz na sendviče ali pomaka k ploščatemu kruhu ali/in presni zelenjavi
  • 100 g čičerke
  • 1,5 žlice sezamove paste, tahini
  • 1,5 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1/2 limone
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 1/2 žličke soli
  • 1/4 žličke rimske kumine
  • 1/2 stroka česna
  • drugo

  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • mleta rdeča paprika
Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna.
Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
Soda bikarbona pospešuje mehčanje čičerke med namakanjem.
predpriprava
Čičerko čez noč namočimo v hladno vodo, ki ji primešamo sodo bikarbono.

priprava
■ Čičerko odcedimo, pristavimo s svežo hladno vodo, zavremo in počasi kuhljamo kakih 60 minut; gl. opombe. Vmes s površine odstranjujemo pene.
■ Kuhano čičerko odcedimo, nekaj zrn in vode prihranimo. Čičerko stresemo v multipraktik, potem pa jo miksamo 1 minuto.
■ Čičerki dodamo sezamovo pasto, olivno olje in limonov sok. Vse skupaj zmiksamo v gladek namaz. Vmes multipraktik dvakrat ugasnemo in z oboda postrgamo tisto, kar se ga prime.
■ Rimsko kumino zmeljemo ali stremo v terilniku. Stresemo jo na čičerko.
■ Česen stremo in grobo sesekljamo. Stresemo ga na čičerko. Dodamo še sol, potem pa vse skupaj miksamo še 3–4 minute.
■ Če je humus pregost, mu primešamo žlico prihranjene vode od kuhanja čičerke. Potem pa postopoma še po žlico, dokler ne dobimo želene teksture. Humus po okusu dosolimo ali/in okisamo z limonovim sokom.

serviranje
Humus po libanonsko postrgamo v servirno skledico. Pokapljamo ga z olivnim oljem ter potresemo s prihranjeno čičerko in z mleto rdečo papriko. K jedi ponudimo izbrani ploščati kruh (številne različice) ali/in narezano presno zelenjavo. Humus po libanonsko je lahko tudi namaz na različnih sendvičih.

shranjevanje
Humus po libanonsko lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.

nadomestek
Ko se nam mudi, humus pripravimo s čičerko iz pločevinke. Dobro jo speremo s tekočo vodo.

nasveti
Namočeno in odcejeno suho čičerko v ekonom loncu skuhamo v 20-30 minutah.

triki
Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. Mnenja o tem so deljena.

pojasnila
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive.
Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okuse sezama se med praženjem opazno okrepi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

različice
gl. humus (številne različice); namazi (številne slane in sladke različice ); pomaka (številne različice) ipd.

ideje
gl. čičerka (številne ideje)

opombe
■ Čičerka je kuhana, ko zrno zlahka stremo med prstoma.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

opozorila

■ Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

zanimivosti
Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot nosec, na Hrvaškem je slanutak, v Dalmaciji čeči, v Istri pa slanac.

viri
■ dopolnjen recept humus po libanonsko (izvirno: homemade Lebanese hummus) Elene, z bloga AS EASY AS apple pie
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje