Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Oktober 2017

ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku

odcejene testenine okopamo v delikatesni omaki iz soka školjk, belega vina, masla, ekstra deviškega olivnega olja, limonovega soka in lupinice, čilijevih kosmičev, česna, peteršilja in drobnjaka; tako zelo preprosto in okusno
  • 380 g ozkih rezancev, linguini
  • 1 kg lepotk
  • 60 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,2 dl sivega pinota
  • 1 limona
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička čilijevih kosmičev
  • 8 strokov česna
  • 0,6 dl sesekljanega peteršilja
  • 0,6 dl narezanega drobnjaka
Lepotke lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi školjkami. Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo.
Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Školjke, ki se med kuhanjem odprejo, pokrite počasi kuhljamo še 3–5 minut. Da uničimo patogene bakterije. Priporoča Ameriški urad za zdravila in prehrano (FDA).
priprava
■ Školjke temeljito očistimo.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ V široki posodi segrejemo olje in maslo pri srednji temperaturi.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na vročo maščobo. Dodamo čilijeve kosmiče, potem pa oboje med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Prepražen česen zalijemo z vinom. Temperaturo zvišamo, dodamo sveže mleti poper in kuhljamo 2 minuti.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■ V posodo stresemo školjke. Kuhamo jih kake 3 minute, da se odprejo.
■ Testenine odcedimo; prihranimo dobre pol decilitra vode od kuhanja.
■ Školjke, ki ostanejo zaprte, zavržemo! Odprte školjke skupaj z omako stresemo na testenine. Dodamo limonovo lupinico in sok ter tri četrtine peteršilja in drobnjaka. Posodo pristavimo in prilijemo prihranjeno vodo od kuhanja testenin. Sestavine pogrejemo med potresanjem posode, da se testenine okopajo v omaki.

serviranje
Jed potresemo s preostalim peteršiljem in drobnjakom. Na mizo jo prinesemo v posodi. Ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku so delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed.

nakup
Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, lepotke) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Kupimo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

nadomestek
■ Lepotke lahko nadomestimo ali kombiniramo z drugimi školjkami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

izboljšanje
Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Testenine odcedimo 1-2 minuti prej, kot je zapisano na embalaži. Zato, ker se bodo dokuhale v omaki, v katero jih stresemo. Več ima omaka tekočine, bolj se držimo tistih dveh minut, manj kot je ima, bolj se približujemo predpisanemu času. Pa še ena prednost: na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, saj niso prepojene z vodo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

pojasnila
■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

različice
gl. gnezdeca z lepotkami; makaroni z lepotkami; ozki rezanci z lepotkami in kozicami v paradižnikovi omaki; pekoči špageti z lepotkami na belo; špageti z lepotkami (različice); testenine s školjkami (številne različice) ipd.

ideje
gl. lepotka (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje)

opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini). 

opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ gl. nakup

zanimivosti
■ Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. stoletju, slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.
■ Lepotke so v Italiji tudi tartufi di mare, morski tartufi. Še en dokaz za njihovo kakovost.
■ Sivi pinot je pri nas tudi rulandec, v Franciji je pinot gris, v Italiji pa pinot grigio. Sivi pinot se odlično stara in lahko doseže častitljive letnice.

viri
■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku (izvirno: linguini with clams) z bloga what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
■ številni različni viri 

 
angl.
linguini with clams
Št. oseb: 4
Čas priprave: do 15 minut
Zahtevnost:
Datum: 08. Avg 2016
Št. ogledov: 791
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje