Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 20. Oktober 2017

žleht paradižnikova piknik omaka

zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk in česna, zmiksanih s suhimi slivami, čilijem, gorčico in balzamičnim kisom; omako nazadnje dokuhamo s pretlačenimi paradižniki
  • 3 paradižniki
  • 2 dl pretlačenega paradižnika
  • 3–4 srednje velike čebule
  • 1 glavica česna
  • 2 hruški
  • 5–6 suhih sliv
  • 1 chocolate bhut jolokia čili ali pd.
  • 2 žlici rjavega sladkorja
  • malo ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,5 dl balzamičnega kisa
  • 2 žlički melase
  • 1 zvrhana žlička gorčice
  • sol
Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
priprava
■ (gl. foto strip) Paradižnike očistimo, razpolovimo in razsemenimo.
■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
■ Čebule olupimo in razpolovimo.
■ Hruški razpolovimo in izpeškamo. Položimo ju v plitev pekač s prerezano stranjo navzgor. Zraven zložimo paradižnike, hruške in celo glavico česna. Vse skupaj izdatno pokapljamo z oljem in posolimo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 2 uri.
■ Pečeno zelenjavo in hruške nekoliko ohladimo.
■ Suhe slive izkoščičimo in grobo narežemo.
■ Čili razpolovimo, izpeškamo in grobo narežemo.
■ Pečene paradižnike olupimo in stresemo v multipraktik ali v mešalnik. Dodamo pečeno čebulo in hruške.
■ Pečen česen iztisnemo iz lupine k ostalim sestavinam. Dodamo suhe slive, čili in gorčico. Prilijemo melaso in balzamični kis, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko omako, s kakšno žličko hladne vode,
■ Omako nalijemo v kozico, v kateri jo zavremo in kuhljamo 30 minut. Med občasnim mešanjem. Omako odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Mlačno omako položimo v hladilnik, v katerem naj ostane čez noč.
■ (gl. opombe!) Ohlajeno omako pretlačimo skozi gosto cedilo v kozico. Prilijemo pretlačen paradižnik, dodamo rjavi sladkor, pristavimo, zavremo in kuhljamo 30 minut. Omako posolimo po okusu.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki ali stekleničke s širšim vratom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
■ Vročo omako nalijemo v vroče kozarčke/stekleničke. Te obrišemo, dobro zapremo in ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo. V njej omako ohladimo.

serviranje
Žleht paradižnikova piknik omaka je odlična spremljava mesa z žara. rileže pa se tudi k počasi pečenim svinjskim rebrom, k piščančjim perutničkam ipd.. Z omako lahko začinimo številne različice paradižnikovih omak, z njo pokapljamo pice, že samo ime pa pove, da ne sme umanjkati na nobenem pikniku. Na častnem mestu. Pred taščo. :)

shranjevanje
Žleht paradižnikovo piknik omako hranimo v temnem prostoru/omarici; načet kozarček z omako hranimo v hladilniku. Če omako pripravljamo za sprotno rabo, ohlajeno preprosto nalijemo v čiste kozarčke/stekleničke. Hranimo jo v hladilniku.

nadomestek
Chocolate bhut jolokio po okusu nadomestimo s kakšno manj pekočo različico čilija; gl. pojasnila.

izboljšanje
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.

nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

triki
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

pojasnila
Chocolate bhut jolokia šteje 800.000 do 1 milijon skovilov. Skovil je enota, poimenovana po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev.
■ Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, če želimo malo sladkast okus, pa več.
■ Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki ga dobijo pri rafiniranju sladkorja.
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

različice
gl. pekoča paradižnikova omaka (različice); pekoča piknik omaka (različice) ipd.

ideje
gl. čili (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

opombe
Omaka, ki jo naslednje jutro vzamemo iz hladilnika, je praktično že gotova in uporabna. Za ljubitelje bolj grobih in pekočih omak. V tem primeru omako le zavremo in vročo nalijemo v vroče kozarce; gl. priprava. Sicer pa jo dokončamo po receptu. 

opozorila

■ Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Tudi suhe slive pred pripravo vedno temeljito operemo. Tako vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

zanimivosti
Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem The Gardener’s Dictionary (Vrtnarjev slovar) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

viri
■ preveden in dopolnjen recept žleht paradižnikova piknik omaka (izvirno: ljuti roštiljski sos ali chilli BBQ sauce) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje