Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 24. Maj 2017

ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik

ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar z žlico, kot juho; testenine, grah in parmezan so le nežna podlaga tej preprosti in razkošni, nekoliko sladkasti omaki iz pečenih paprik
  • 500 g ozkih rezancev, fettuccini
  • 2,4 dl graha, svežega ali zamrznjenega
  • parmezan
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • omaka iz pečenih rdečih paprik

  • 3 pečene rdeče paprike
  • 1 šalotka
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • 1/2 žličke sol
  • 3/4 žličke sveže mletega črnega popra
  • 2 stroka česna
Ozke rezance lahko nadomestimo s špageti.
Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost.
Omako najbrž lahko na hitro pogrejemo, čeprav to v izvirnem receptu ni predvideno.
priprava
■ Paprike spečemo na žaru, v pečici ali v ponvi. Pečen olupimo, odpremo, odstranimo peclje in semena.
■ Grah izluščimo; potrebujemo 2,4 dl grahovih zrn.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
Omaka iz pečenih rdečih paprik. Šalotko in česen grobo sesekljamo in stresemo v multipraktik. Dodamo očiščene paprike, sol in poper. Prilijemo olje in kis, nazadnje pa vse skupaj miksamo 1–2 minuti. Da dobimo gladko omako, ki jo po okusu dosolimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih na zob; minuto pred koncem kuhanja dodamo svež ali zamrznjen grah.
■ Parmezan nastrgamo na lističe.
■ Kuhane testenine z grahom odcedimo. Stresemo jih nazaj v lonec in prilijemo polovico omake. Dobro premešamo in po okusu primešamo dodatno omako.

serviranje
Testenine z grahom razdelimo na ogrete krožnike. Po njih potresemo parmezanove lističe. Ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik so dišeča topla predjed ali lahka začetna jed. Na mizi naj bosta mlinčka s soljo in poprom.

nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
Grah se odlično ujame z meto in s peteršiljem.

nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
■ Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Da jih lepše spečemo in lažje olupimo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.

pojasnila
■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

različice
gl. omaka iz pečenih paprik (številne različice); ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike; rezanci s pekočo pečeno rdečo papriko v omaki; testenine s papriko (številne različice); testenine s paradižnikovo omako s pečeno papriko ipd.

ideje
gl. grah (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje); pečene paprike (številne ideje

opozorila

Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.

viri
■ preveden in dopolnjen recept ozki rezanci z grahom in omako iz pečenih rdečih paprik (izvirno: rooasted red pepper pasta) z bloga what’s Gaby cooking; foto Matt Armendariz; styling Adam Pearson
■ številni različni viri 

 
angl.
rooasted red pepper pasta
Št. oseb: 5
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 30. Jul 2016
Št. ogledov: 574
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje