Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

hrustljave krompirjeve polpete

krompir naribamo, zmešamo z naribano čebulo in ožamemo; primešamo razžvrkljani jajci in malo moke, potem pa polpete hrustljavo in po obeh straneh spečemo na mešanici olivnega olja in masla; lahka samostojna jed ali priloga
  • 1,75 kg krompirja
  • 1 čebula
  • 2 žlici moke, tip 500
  • 2 jajci
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • drugo

  • olje
  • maslo
  • kisla smetana, neobvezno
  • 0,6 dl narezanega drobnjaka, neobvezno
Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha.
V trgovskih središčih je najpogosteje naprodaj opran krompir, ki se hitro pokvari. Perejo ga pod visokim pritiskom, pri čemer poškodujejo kožico.
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
priprava
■ Drobnjak drobno narežemo. Dve tretjini ga zmešamo s kislo smetano (če jo bomo ponudili k jedi).
■ Čebulo grobo naribamo in stresemo v veliko fino cedilo.
■ Krompir olupimo, naribamo in stresemo v cedilo k čebuli. Blago ju pritiskamo s hrbtno stranjo prstov, da ožamemo odvečno vodo.
■ Jajci blago razžvrkljamo v veliki skledi. Dodamo moko, odcejeni krompir s čebulo in drobnjak. Sestavine na hitro premešamo s kuhalnico ali s prsti, le toliko, da se povežejo.
■ V veliki ponvi segrejemo žlico olja in 15 g masla. Da se maščoba močno segreje, a se ne kadi.
■ Zajamemo za pribl. 0,6 dl krompirjeve mase, ki jo položimo v ponev. S penovko ali z lopatico jo sploščimo v polpeto, s premerom pribl. 7 cm. Enako oblikujemo toliko polpet, kolikor nam dovoljuje velikost ponve. Praviloma 4. Polpete pečemo 4–5 minut, da se zlato rjavo zapečejo.
■ Pečico ogrejemo na 100 ºC.
■ Krompirjeve polpete obrnemo. Tudi po drugi strani jih pečemo 4–5 minut, da se obarvajo in hrustljavo zapečejo.
■ Večji ognjevaren krožnik ali pladenj obložimo s papirnatimi brisačami. Pečen polpete predenemo na krožnik/pladenj. Začinimo jih s soljo in sveže mletim ali s strtim poprom. Krožnik/pladenj položimo v ogreto pečico.
■ Ponev obrišemo s papirnato brisačo. Nato v njej segrejemo žlico olja in 15 g masla in ponovimo postopek s pripravo polpet.

serviranje
Hrustljave krompirjeve polpete potresemo z drobnjakom. Ponudimo jih kot lahko samostojno jed (lahko s kislo smetano) ali kot krompirjevo prilogo.

nadomestek
■ Hrustljave krompirjeve polpete lahko ponudimo s kislo smetano (z drobnjakom), z domačim paradižnikovim kečapom ali s kakšno drugo hladno (p)omako.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

nasveti
■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (nakup).
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov, sorodnik paprike in paradižnika. Poznamo več kot 100 vrst užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

različice
gl. krompirjeve polpete (številne različice); krompirjeve priloge (številne različice); polpeta (številne različice)

ideje
gl. drobnjak (številne ideje); krompir (številne ideje)

opombe
Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. 

opozorila

■ Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan, da ostane bel in svež.
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

zanimivosti
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil oče Marko Pohlin (1735–1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

viri
■ preveden in dopolnjen recept hrustljave krompirjeve polpete (izvirno: crispy potato latkes) z bloga what’s Gaby cooking
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje