Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 28. Maj 2017

ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu

samo žajbelj, moka, pivo in olje; naberemo največje žajbljeve lističe, potem pa jih potapljamo v ohlajeno pivsko testo in hrustljavo ocvremo
  • kakih 30 velikih žajbljevih lističev
  • pivsko testo

  • 4 zvrhane žlice moke, tip 500
  • 0,5 dl piva
  • olivno olje
  • ščepec soli
  • ščepec mletega črnega popra
  • drugo

  • groba morska sol
Tale predjed je podobna klasični japonski tempuri. Bistvena razlika je v tem, da testo za tempuro bolj bežno premešamo. Grudice v njem pa so skoraj zapovedane.
Dober izbor za pivsko testo je kakovosten pilsner.
Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240).
predpriprava
Pivsko testo. V skledo stresemo moko ter po ščepec soli in sveže mletega popra. Premešamo.
■ Pivo zmešamo z decilitrom vode. Mešanico med stepanjem nalivamo v curku na moko. Da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo, nato pa ga položimo v hladilnik za 30 minut.

priprava
■ V veliki ponvi segrejemo olivno olje (raje ne deviškega), da sega kakih 5 cm visoko.
■ Vsak žajbljev listič potopimo v testo, potem pa ga potegnemo po robu sklede s testom. Da odteče odvečno testo. Listič položimo v ogreto olje. V olje jih položimo le toliko, da se ne držijo skupaj.
■ Žajbljeve lističe po vsaki strani cvremo nekaj minut. Da se zlato rjavkasto obarvajo in postanejo hrustljavi.
■ Klasičen pekač ali pladenj obložimo s papirnatimi brisačami.
■ Ocvrte žajbljeve lističe s penovko poberemo iz olja. Polagamo jih v pekač/Na pladenj, da se odcedijo. Nato podobno ocvremo naslednjo porcijo lističev.

serviranje
Odcejene ocvrte žajbljeve lističe posolimo. Ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu so najbrž najbolj preprosta predjed v poletnem toskanskem obroku. Ujemajo se z drugimi ocvrtimi dobrotami, na primer z ocvrtimi bučkinimi cvetovi ali z opečenimi kruhki. Lahko pa jih preprosto ponudimo s kozarcem ohlajenega belega vina.

izboljšanje
Dober izbor za pivsko testo je kakovosten pilsner.

nasveti
Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška; gl. triki) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

triki
Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

pojasnila
Cvrenje poteka najpogosteje pri temperaturi okoli 180 °C, mogoče pa so tudi nekoliko nižje in višje temperature, ki pa naj ne bi presegle 225 °C. Pri višjih temperaturah praviloma cvremo živila, ki vsebujejo več vode (krompir, zelenjava, meso), pa tudi jedi iz mehkejših sestavin, ki bi se med predolgim segrevanjem lahko razlezla (npr. hrustavci, sir).

ideje
gl. žajbelj (številne ideje)

opombe
■ Naš vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, v katerem so tudi tujon (40-60 %; ozkolistni/Salvia lavandulifolia/ ga ne vsebuje), cineol (15 %), borneol (10 %), kampfer, pinen, salven in linalol.
■ Tale predjed je podobna klasični japonski tempuri.

zanimivosti
■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.
■ Cvrenje poznamo vsaj 300 let. Pri nas ga prvi zapiše Vodnik v svojih Kuharskih bukvah: (1799) "...kadar eno stvar v razbeljeni masti ali drugi masti zarumenimo, pravimo, da cremo ali ocremo. Ocrejo se piščeta, jajca, bezeg i.n.d..."

vraže
Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

viri
■ preveden in dopolnjen recept ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu (izvirno: fried sage leaves) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl., it.)
■ številni različni viri 

 
angl.
fried sage leaves
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Datum: 15. Jul 2016
Št. ogledov: 685
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje