Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 24. Maj 2017

čokoladna pita z ribezovo in čokoladno kremo

izjemno poletno presenečenje: izrazito čokoladna, prijetno kiselkasta in zelo kremna sladica za vse okuse
    čokoladno krhko testo
  • 250 g moke
  • 60 g kakava
  • 150 g masla
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 1 večje jajce
  • ribezova krema

  • 500 g rdečega ribeza
  • 80 g sladkorja
  • 1 zavitek želatine v prahu
  • čokoladna krema, ganache

  • 250 g čokolade, 65 %
  • 2,5 dl sladke smetane
  • drugo

  • rdeči ribez za krašenje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Rdeči ribez (Ribes rubrum) izvira iz srednje Evrope, črni ribez (Ribes nigrum) pa iz Rusije.
priprava
čokoladno krhko testo. V skledo presejemo moko, sladkor v prahu in kakav. Sestavine premešamo.
■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na presejana živila. Z dlanmi jih vtremo v suhe sestavine, da dobimo drobtinasto zmes.
■ V skledo ubijemo jajce. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Testo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Ribezova krema. Ribez osmukamo in pristavimo s sladkorjem. Počasi ga segrevamo, da se sladkor stopi.
■ Ribez s stopljenim sladkorjem pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pasirko.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na debelino slabega centimetra. Položimo ga v model za pito (18–20 cm); gl. nadomestek. Testo po dnu in ob robu pokrijemo z alu folijo ali s peki papirjem, dno pa obtežimo s plastjo suhega fižola ali riža. Model položimo v ogreto pečico, testo pa slepo pečemo 15–20 minut.
■ Model s testom vzamemo iz pečice. Folijo z obtežitvijo odstranimo, model pa za 5 minut položimo nazaj v pečico.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Pretlačen ribez pristavimo in segrevamo, le toliko, da zavre.
■ Želatino stresemo v skodelico. Prilijemo jo s 4 žlicami hladne vode in premešamo.
■ Takoj, ko ribez zavre, ga odstavimo. Prilijemo želatino in mešamo, da se stopi. Ribezovo kremo nekoliko ohladimo.
■ Toplo ribezovo kremo nalijemo na ohlajeno testo. Model s prelitim testom položimo v hladilnik. Da se ribezova krema strdi.
Čokoladna krema, ganache. Smetano pristavimo. Segrejemo jo tik pod vretje.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano, po 2 minutah pa premešamo, da dobimo gladko zmes. Nekoliko jo ohladimo.
■ Topel ganaš nalijemo na ohlajeno ribezovo kremo v modelu. Model položimo nazaj v hladilnik, da se ganaš strdi.
■ Sladico vzamemo iz hladilnik 30–45 minut (odvisno od zunanje temperature) pred serviranjem. Da se ogreje na sobno temperaturo.

serviranje
Čokoladna pita z ribezovo in čokoladno kremo je nekaj posebnega. Čokoladna, prijetno kiselkasta in kremna. Narezano okrasimo z ribezom in ponudimo.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Prav poseben okus dosežemo, če četrtino ribeza nadomestimo z malinami. Količino sladkorja lahko nekoliko zmanjšamo.
■ Kdor nima ustrezno velikega modela za pito, naj si pomaga s tortnim modelom s snemljivim obodom. Testo razvaljamo in izrežemo v obliki dna modela. Preostanek testa še enkrat na hitro zgnetemo in razvaljamo. Odrežemo širše trakove, ki jih položimo ob obodu modela.

izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Sladica je še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

različice
gl. čokoladna pita (številne različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

ideje
gl. čokolada (številne ideje); rdeči ribez (številne ideje

opozorila

■ Belo moko in sladkor (ki zasvaja) uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je Ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

zanimivosti
■ Največ kakava pridelajo v Braziliji, Gani, Mehiki in Nigeriji.
■ Rdeči ribez (Ribes rubrum) izvira iz srednje Evrope, črni ribez (Ribes nigrum) pa iz Rusije.
Linška pita nosi ime po avstrijskem mestu Lienz. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita z ribezovo in čokoladno kremo (izvirno: tart sa čokoladom i ribizlama) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb., angl.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
srb.
tart sa čokoladom i ribizlama
Št. oseb: 8
Čas priprave: 2 - 3 ure
Zahtevnost:
Datum: 27. Jun 2016
Št. ogledov: 690
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje