Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 17. Januar 2017

ozki rezanci z divjimi beluši

izvrstna in preprosta topla (pred)jed z divjimi šparglji, paradižnikom, česnom, maslom in parmezanom
  • 400 g ozkih rezancev
  • 300 g divjih belušev
  • 6 zrelih paradižnikov
  • 40 g masla
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
predpriprava
■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  Paradižnike spustimo v vrelo vodo in blanširamo 30 sekund. Nato jih poberemo iz kropa, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■  Beluše očistimo, porežemo vršičke, stebla pa zrežemo na približno 4 centimetre dolge koščke.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.

priprava
■  V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen. Dodamo narezane beluše, ki jih na hitro prepražimo.
■  V veliki posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■  Beluše s penovko poberemo iz ponve, v katero stresemo sesekljan paradižnik. Potresemo ga s soljo, zalijemo s kozarcem vode, zavremo in pri nekoliko višji temperaturi kuhamo 10 minut.
■  Paradižniku primešamo prepražene beluše in beluševe vršičke, nato pa vse skupaj kuhamo še 10 minut.
■  Krop za kuhanje testenin posolimo; gl. pojasnila. Vanj stresemo rezance, ki jih po navodilu z embalaže skuhamo na zob; gl. opombe.
■  Kuhane rezance odcedimo in stresemo k zelenjavi v ponev. Jed potresemo s sveže mletim belim poprom, potem pa vse sestavine dobro premešamo, da se prepojijo.
■  Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■  Parmezan nastrgamo na lističe.

serviranje
Jed stresemo v segreto servirno skledo. Prelijemo jo s stopljenim maslom in potresemo s parmezanovimi lističi.

nadomestek
■  Izven sezone svež paradižnik nadomestimo s 400 grami sesekljanih pelatov iz pločevinke.
■  Divje beluše nadomestimo z gojenimi, pri čemer narezana, debelejša stebla podolžno razpolovimo ali pa jih kuhamo kakšno minuto dlje. Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

izboljšanje
■  Prepražene beluše zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Pri visoki temperaturi jih med mešanjem kuhamo toliko časa, da vino povsem ukuhamo. Pripravo jedi nadaljujemo po receptu.
■  Jed tik pred serviranjem potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
■  gl. ideje

nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

pojasnila
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

različice
gl. makaroni s škampovimi repki in beluši; makaroni z beluši; ozki rezanci z mariniranim paradižnikom in zelišči; peresniki z beluševimi vršički; rezanci z beluši in paradižnikom itd.

ideje
Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, lovorovim listom, rožmarinom in žajbljem. Skladen par sta tudi paradižnik in olive.

opombe
■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

opozorila
■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

zdravilni učinki (domnevni)
Beluše, česen, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvršamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

zanimivosti

■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■  Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.

viri
■  dopolnjen recept iz revije Grazia, 9.5.2006
■  številni drugi viri 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Datum: 31. Maj 2006
Št. ogledov: 5318
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje