Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 28. Maj 2017

pekoči šparglji z orehi v voku

preprosta in izjemna skladnost sladkosti belušev s hrustljavimi, pekočimi in pikantnimi dodatki
  • 750 g tanjših zelenih belušev
  • 60 g orehovih jedrc
  • 2 žlici sončničnega olja
  • 1 žlica temnega rjavega sladkorja
  • 1 žlička opečenih sezamovih semen
  • 2 žlički sojine omake
  • 1–2 rdeča čilija
  • sol
  • 1/2 žličke strtega črnega popra
  • 1/4 žličke praška petih dišav
  • 1 žlička naribanega česna
  • 2 žlički naribanega ingverja
  • posip

  • 3 tanke mlade čebule
  • koriander
Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Če je beluš na odrezanem mestu videti suh, je bil odrezan pred dnevi.
Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po znanstveniku Wilburju L. Scovillu. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
priprava
■ Orehova jedrca pristavimo v manjši ponvici, v kateri jih blago opečemo. Opečena ohladimo, polovičke pa razpolovimo.
■ Sezamova semena pristavimo v manjši ponvici, v kateri jih blago opečemo. Ponvico vmes večkrat potresemo.
■ Poper drobno stremo.
■ Beluše očistimo; olesenele spodnje dele odlomimo (gl. video). Debelejša stebelca podolžno razpolovimo, potem pa vse skupaj narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke.
■ Ingver olupimo in naribamo. Česen naribamo.
■ Vok močno segrejemo, potem pa vanj nalijemo olje. Ko se blago pokadi, dodamo beluše, ki jih varčno posolimo. Beluše med potresanjem ponve pražimo 1 minuto.
■ V vok stresemo orehe, čili, poper, prašek petih dišav ter naribana česen in ingver. Prilijemo sojino omako, dodamo sladkor in pri visoki temperaturi kuhamo 1–2 minuti. Da se beluši zmehčajo, a ostanejo na zob.
■ Mlado čebulo očistimo. Skupaj z zdravim zelenjem jo narežemo na tanka kolesca.

serviranje
Beluše stresemo na servirni krožnik. Pokapljamo jih s sezamovim oljem in potresemo s čebulo in z osmukano krebuljico. Pekoči šparglji z orehi v voku so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed.

nakup
Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Če je beluš na odrezanem mestu videti suh, je bil odrezan pred dnevi. Pomeni, da je izgubil večino svojega značilnega delikatesnega okusa. Sveže nabran beluš, ki ga prepognemo med olesenelim in užitnim delom, glasno poči, ko se prelomi. Gl. tudi opombe.

nadomestek
Koriander (gl. opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.

izboljšanje
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

nasveti
■ Beluši so hitro kuhani, najbolj okusni so termično obdelani na zob. Zato vse druge sestavine pripravimo pred začetkom kuhanja.
■ Bele beluše (nekateri avtorji bele imenujejo beluši, zelene pa šparglji) za razliko od zelenih, olupimo od vršička do konca stebelca, skuhamo pa jih do mehkega. Zato zelenih in belih belušev praviloma ne kuhamo skupaj.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke dodamo med sestavine za zelenjavno osnovo oz. zelenjavko. Nekateri avtorji pa zapišejo, da so oleseneli deli belušev primerni le za na kompost.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice ali pa ga naribamo neposredno v jed.

pojasnila
■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
■ Prašek petih dišav je tradicionalna azijska začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra.

različice
gl. pekoči zeleni beluši v voku ipd.

ideje
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru.
■ gl. beluš (številne ideje)

opombe
■ Beluši so naprodaj v treh debelinah: debeline svinčnika, srednje debeli in debeli ali mesnati (jumbo). Debelina nima nikakršne zveze z njihovo zrelostjo, saj se beluši tanke sorte nikoli ne odebelijo. Izbira je stvar okusa in jedi, ki jo pripravljamo; gl. ideje.
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Beluše uvrščamo med afrodiziake. 

opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl. nadomestek.

zanimivosti
■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5–5 kg gojenih belušev.
■ Vijolični beluši med kuhanjem spremenijo barvo v temno zeleno. Njihov okus je enak zelenim.
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

viri
■ preveden in dopolnjen recept pekoči šparglji z orehi v voku (izvirno: wok-fried asparagus with walnuts) Davida Tanisa, fotografija Evan Sung, New York Times
■ številni različni viri 

 
angl.
wok-fried asparagus with walnuts
Št. oseb: 4
Čas priprave: do 15 minut
Zahtevnost:
Datum: 08. Maj 2016
Št. ogledov: 690
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje